Для населения Коми, проживающего по берегам крупных рек (Печора, Вычегда, Вашка, Мезень), рыболовство имело большое значение, поэтому рыбы ловили много и готовили из нее самые разные блюда. Одно из них — йoла чери, рыба в сметанно-молочном соусе (буквально это название переводится как "рыба в молоке"). Аналогичный способ приготовления есть в карельской кухне, это блюдо так и называется — рыба в молоке. Вот наглядный пример того, что у национальных кухонь финно-угров общие истоки.
Для йoла чери разделанную рыбу укладывали в посуду подходящего размера, заливали молоком или смесью молока со сметаной, солили и ставили в печь томиться. Посуду не закрывали крышкой, и в результате сверху блюдо покрывалось золотисто-коричневой корочкой. Любая рыба, приготовленная таким способом, приобретала нежный вкус.
Йола чери легко приготовить в обычной духовке, и не менее вкусно. Вы можете взять любую рыбу, как красную (лососевых пород), так и белую (например, треску или судака).
Вам понадобится:
- Рыба (например, арктический голец) 2 шт.
- Растительное масло 20 мл
- Сливочное масло 20 г
- Молоко 500 мл
- Сливки 150 мл
- Сметана 150 г
- Картофель 300 г
- Соль, белый молотый перец по вкусу
- Разделываем рыбу на филе, удаляем все кости.
- Нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим и обжариваем на раскаленной сковородке в растительном масле.
- Заливаем молоком и кипятим.
- Добавляем нарезанный картофель, смесь сливок и сметаны и на 15 минут ставим запекаться в духовку при 180 °С.
- При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.
Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!