Это замечательное блюдо мы первый раз попробовали пятнадцать лет назад по дороге к Чёрному морю. И иногда вспоминаем, и с удовольствием его готовим до сих пор.
На юг мы обычно выезжаем в 5-6 утра из Череповца. Не спеша едем через Данилов, Ярославль до Москвы. Затем по МКАДу до направления М4. И гоним через Тульскую, Липецкую области до Воронежа. В первый день проезжаем примерно половину пути – 1100 км - и останавливаемся в давно знакомом мотеле. Здороваемся с уже почти родным персоналом, паркуем машину, моемся в номере и через полчаса спускаемся в ресторанчик, поесть мяса. И почувствовать себя уже на отдыхе.
Мясо «по-воронежски» ( у него, наверняка, масса рецептов) очень вкусное. Может быть, сказывается 14 часов пути, но мы обычно от него просто в восторге. Кстати, тогда же, по приезде из первой поездки домой, я постаралась повторить рецепт и, думаю, у меня получилось очень близко к оригиналу. По крайней мере, реакция семьи на продукт была очень похожая.
Итак. Нужен хороший кусочек свинины, желательно шейка. Мясо необходимо аккуратно порезать на маленькие тоненькие брусочки, примерно, как для бефстроганов, только ещё мельче. (Лучше всего, если свинина будет немного подморожена, а нож очень острый - тогда кусочки получатся ровненькие и одинаковые).
Берём большую сковородку с толстым дном. На ней растапливаем сливочное масло, а лучше – свиное сало. Не забываем – рядом Ростовская область, Украина – это очень сказывается на вкусовых предпочтениях местного населения. Золотистые шкварки со сковороды лучше убрать – они потом очень пригодятся при сервировке блюда. На шипящем сале минуту жарим мелко-нарезанный лук, затем кладем мясо и интенсивно его мешаем, чтобы брусочки не слипались и жарились равномерно. Одновременно солим и перчим, сыплем любимые приправы, добавляем чеснок. Через 15 минут, когда влага уже совсем испарится со сковороды, добавляем пару ложек жирной сметаны. Или майонеза (для тех, кто любит поострее). Всё интенсивно жарим ещё несколько минут. Мясо при этом не плавает в соусе, а как бы «глазируется» в нём, становится светло-жёлтым, ароматным и очень аппетитным.
Подавать готовое блюдо нужно с картофельным пюре, с сахарными краснодарскими помидорками, со сладким ялтинским лучком, порезанным на прозрачные колечки, с большим количеством зелени. На край тарелочки хорошо пристроить крохотный стручок красного острого перчика. Отдельно любителям предложить шкварочки, посыпав их укропчиком. Само собой на столе должна стоять холодная, со слезой, сметанка и свежий хлеб.
И еще одно обязательное, на мой взгляд, условие. Никогда не нужно торопиться, когда готовишь и, тем более, ешь это блюдо...