Не так давно я начала готовить бисквитные торты.
И с удивлением обнаружила, что рецептов бисквит существует огромное множество. Раньше для бисквит был таким - стакан сахара, стакан муки и 3 яйца. А оказалось, что всё намного сложнее...
Перепробовала, наверно десятка два разных, и выделила для себя несколько любимчиков. На основе которых сейчас пекут тортики.
Сегодня хочу рассказать вам про самый простой бисквит в моём арсенале. Для тортов с кремом он подходит идеально. Разве что требует пропитки.
Возьмите четыре свежих яйца, обязательно холодных. Я всегда беру первую категорию. Взбейте их в пену блендером или миксером, постепенно подсыпая сахар (сахар желательно тоже подержать в холодильнике или даже в морозилке). Всего сахара уйдёт 170 г. Взбивать нужно минуты 3-4.
170 г муки смешайте с чайной ложкой разрыхлителя теста, просейте и постепенно добавьте её во взбитую яичную массу. Аккуратными круговыми движениями перемешайте, не переусердствуйте. Мука всего-лишь должно соединиться с яйцами.
Ну и последний штрих - влейте две столовые ложки растительного масла и, по желанию, одну столовую ложку хорошего коньяка. Без коньяка можно обойтись. Хотя, для настроения можно принять внутрь.
Форму для бисквита (я использую только разьемные формы, в данном случае 18 см) щедро смажьте сливочным маслом и немножко посыпьте крахмалом или мукой - это улучшит внешний вид нашего бисквита после выпечки. Вылейте всё тесто, разровняйте и лопаточкой и отправьте в духовку, разогретую на 170 градусов.
Почему-то во всех рецептах пишут, что бисквит печется 30-40 минут. У меня так быстро не выпекается никогда. Через 35 минут я накрываю поверхность бисквита пергаментом или силиконовым ковриком и пеку ещё полчаса, немного уменьшая жар, примерно до 150 градусов.
Зачем бисквит вынимаем из духовки и минут 5 даю отдохнуть.
Затем аккуратно вынимаем из формы и перекладываю его на решётку до полного остывания. Прикрыв заботливо полотенцем.
В принципе, после остывания его можно использовать сразу. Но я Настоятельно рекомендую завернуть его в пленку и убрать в холодильник. Желательно на сутки. Но минимум на 8 часов. За это время вкус бисквита станет намного более приятным, насыщенным, а текстура мякоти более благородной. Раньше я не соблюдала правила и мне не нравились бисквитные торты. Теперь же я всегда пеку коржи для тортов накануне сборки.
Такой бисквит получается немного суховатым, поэтому я его всегда пропитываю. Мне очень нравится пропитывать просто молоком или сливками, но вы можете выбрать любую пропитку, которая вам нравится. Этот бисквит довольно универсальный и нейтральный по вкусу.
Это количество теста на форму размером не более 18 см в диаметре. Для форм больше пропорционально увеличивается количество ингредиентов.
****
Любите вкусную еду и всегда в поиске новых идей - подписывайтесь на ЕДА & ВОДА - будет интересно.