В процесс подготовки плодов и ягод для варки варенья входит:
- сбор плодов и ягод
- сортировка
- мойка плодов и ягод
Общее правило сбора плодов и ягод
Плоды и ягоды нужно собирать утром, когда уже нет росы, лучше это сделать в сухую солнечную погоду. Они в это время сочные и упругие, хорошо сохраняют форму. В дождливую погоду малину, ежевику, садовую землянику-клубнику, смородину с тонкой кожицей, черную черемуху, калину для варки варенья собирать не следует.
При сборе плодов и ягод для варки варенья лучше собирать их примерно одинаковой спелости. Перезрелые и недозрелые плоды и ягоды не используются. Так при варке перезревших плодов варенье получается некрасивое, а из не дозревших - сыроватое на вкус.
Собирать ягоды и плоды с очень тонкой кожицей, например малину или садовую землянику, чернику и подобные им, следует в неглубокие емкости по 1,5- 2 кг ягод в каждую. Пересыпать их из тары в тару нельзя, это может испортить вид и первоначальную структуру ягод.
Плоды и ягоды, которые не являются сезонными или растут в других регионах, можно купить на рынке, магазинах и плодоовощных лавках.
Сортировка
После сбора плодов и ягод сортируем их по степени спелости, величине, плотности и окраске.
Спелые, примерно, одинаковой величины, хорошо окрашенные ягоды и плоды используем для варки варенья, оно получится однородной консистенции и красивое, плоды и ягоды будут одинаковой проварки.
Перезревшие, недозрелые, мятые, битые, расплющенные плоды и ягоды с размягченной неплотной мякотью можно использовать на приготовление мусса, соков, повидла, джемов и пюре.
Мойка плодов и ягод
Когда плоды и ягоды отсортированы, убраны чашелистики, листочки, плодоножки приступаем к их мойке.
Нежные ягоды садовой земляники, ежевики, черники, малины укладываем в сито, дуршлаг и моем под холодным душем 1-2 минуты или многократно погружаем их холодную питьевую воду.
Все плоды и ягоды промываем прохладной водой и просушиваем их 10-15 минут, чтобы
вода стекла и они обсохли.