Огурец — это не только один из самых древнейших представителей овощных культур, но и наравне с помидором — самый излюбленный продукт для закатывания в банки на зиму.
О пользе и вреде любых продуктов ученые, диетологи и повара спорят уже не одну сотню лет. Как и любая другая пища, огурцы имеют свои противопоказания. Чрезмерное употребление огурцов не рекомендуется при обострении язвы желудка, хронических нефритах, гепатите и холецистите. Тем более при этих заболеваниях стоит воздержаться от соленых огурцов.
Множество полезных веществ содержатся в кожуре огурца, в маринованных овощах их меньше.
— В огурцах очень много воды. Почти 95 процентов их состава — жидкость. Кроме того, в огурцах содержится небольшое количество углеводов, примерно 3 миллиграмма на 100 грамм, и минералов, в том числе калий, фосфор, магний, натрий и кальций. В целом, огурцы не могут нанести вред организму человека, даже при очень большом их потреблении, — рассказал диетолог Карен Арутюнян.
Что касается маринованных огурцов, в них количество минеральных веществ уменьшается в 2–3 раза. Однако консервированные овощи больше привлекают своим вкусом, а не пользой.
Если вы хотите заготовить огурцы на зиму, «ВМ» предлагает универсальный рецепт от повара Валентины Жуковой.
— Огурцы необходимо тщательно промыть и удалить землю и грязь. После этого берем чистую банку, кладем туда овощи и заливаем горячей некипяченой водой на 12 минут. После этого выливаем жидкость в кастрюлю, оставляя огурцы в банке. Включаем плиту и нагреваем воду в кастрюле до кипения. В литровую банку отправляем одну чайную ложку сахара, две чайные ложки соли, три перышка чеснока, три кусочка корешка хрена, листья смородины и вишни, сушеный укроп. Обязательно необходимо положить четверть ложки лимонной кислоты. После этого заливаем в банку кипящую воду, плотно закрываем железной крышкой, ставим дном кверху и накрываем тряпкой. После того как банка остыла, ее можно убирать в прохладное помещение для хранения, — поделилась рецептом Валентина Жукова.
Считалось, что 17 августа — последний сбор огурцов, потому что после него они перестают расти, а те, что уже выросли, потеряют товарный вид, а потому огурцы стоит собрать раньше.