В русской кухне есть сладкие блюда, о которых мы можем узнать только из старинных книг или воспоминаний путешественников. Сегодня эти сладости несправедливо забыты, хотя в свое время были важной частью сладкого стола. Вспомним некоторые из них.
ЦУКАТЫ
На Руси не было недостатка во фруктах. Разумеется южных цитрусовых не было, зато по Волге в Московию везли арбузы. Из арбузов делали цукаты, которые продавались в виде сладких конфет и были весьма популярны. Для изготовления не нужны ни мякоть, ни зеленый верхний слой. Брали только невкусную белую часть, варили в воде, после чего вываривали в сахарном сиропе. Цикл повторяли несколько раз. В итоге получались весьма недурные цукаты.
ЛЕВАШИ
Это сладкое ягодное лакомство можно было встретить на столах крестьян и императоров. Екатерина Вторая любила подкладывать в презенты своим любовникам леваши в форме сердечек.
Леваш – это тонкие пласты ягодного пюре, уваренного с патокой и высушенного на солнце или у печи. Готовые пласты скатывали в рулончики и ели с чаем вприкуску или просто в удовольствие. Зимой так восполняли запас витаминов, что было весьма эффективно. Ведь леваш легко готовится, его можно хранить несколько лет, причем он не портится и не теряет полезных свойств.
ЛЕВАШНИКИ
Маленькие пирожки, выпеченные в масле, упоминание о которых встречается с 16-го века. Традиционно готовились на Великий Пост из ягодного варенья и тонкого теста. Похоже на жаренные вареники, но более сухие и интересные на вкус.
МАЗЮНЯ
Старинное сладкое блюдо, которое расчитано на готовку в русской деревне, но совершенно неудобное для готовки в современной квартире. Все что для него нужно - редька, патока и печка. Да, еще пара суток времени. Мазюня, по сути, сушеная, протертая в муку редька, которая пару дней томиться с патокой и пряностями в русской печи. В итоге получается субстанция по консистенции похожая на паюсную икру, по вкусу – марелад с мускатом и перцем. Для основы часто использовали сухую вишню, груши и арбузы.
КАЛУЖСКОЕ ТЕСТО
Интересное сладкое блюдо, потерянное в пути истории. В его основе молотые ржаные сухари заваренные с медом, карамелью и специями. Охлажденная масса напоминает сырое тесто и храниться в холоде. Было весьма популярно в 19-м веке и готовилось с разными добавками. Вместо меда использовали сахар и помимо сухарей добавляли гречневую муку. Были и экзотические добавки, такие как апельсин или какао.