Ритейл - это большое количество одинаково работающих объектов. У них единая схема получения прибыли и часто одинаковые или близкие показатели выручки, гросс маржи с продаж, операционных затрат и EBITDA маржи. Поэтому можно составить типовой портрет магазина/ресторана. Умножив показатели одной такой точки на количество точек мы, собственно, получим P&L всей сети. В общем случае у сети есть 2 типа магазинов: старые и новые. Старые существуют уже 6-12 месяцев и их бизнесовый портрет уже сформировался. Новые же ещё на оптимальные показатели не вышли, но через 6-12 месяцев они непременно попадут в "старую" когорту. Из-за этой специфики в ритейле старые и новые магазины прогнозируют отдельно. Прогноз только по старым называется like-for-like (LFL). Изменение LFL выручки прогнозируется просто - это продажи в предыдущем периоде, умноженные на прирост трафика (количество чеков) и прирост среднего чека. Что касается новых магазинов, то в первый год они генерят какой-то процент выручки такого же