При покупке кофе для дома важно обратить внимание на информацию о зерне, указанную на пачке. Напомню, что спешелти кофе это всегда про вкус и про качество.
Маркировка пачки Specialty кофе включает кофейную биографию - путь кофейного зерна от ростка до чашки. На каждом этапе зерно получало максимум внимания от самых разных специалистов, от сборщиков зерна, до обжарщика. Именно поэтому на пачке спешелти кофе дают такую подробную информацию, чтобы подчеркнуть его особенность и уникальность.
Что должно быть указано на пачке Specialty кофе?
Дата обжарки и срок годности
Пачка должны быть не старше 1,5-2 мес от момента обжарки. Далее зерно необратимо теряет свой вкус и аромат.
Название страны, региона произрастания и плантации
Страны-производители кофе из Африки, Латинской Америки, Азии и Океании. Название региона или конкретной плантации указывает на место произрастания и соответствующий терруар (климато-географические особенности, влияющие на вкус и аромат).
Высота произрастания
Для specialty кофе это высота от 1000 м
Способ обработки
Мытый, натуральный или гибридные процессы.
Сорт кофе
Арабика 100%
Разновидность арабики
Здесь подразумевается разновидности и сорта кофейного дерева - типика, бурбон, катурра, катуаи, марагоджип, SL-28, SL-34, гейша и другие.
Дескрипторы (описание вкуса)
Огромное разнообразие нот вкуса и аромата, которые были заложены терруаром и способом обработки.
Граммовка пачки
Обычно по 200-250 г, иногда по 1 кг (чаще для эспрессо). Встречаютя пачки по 100-150 г.
Степень обжарки
Светлая или средняя (обычно под эспрессо).
Количество баллов
Профессиональная оценка от специалиста по качеству кофе (Q-грейдер) на каппинге (профессиональная дегустация кофе)- от 80 баллов и выше. На пачках указывают не всегда.
Сертификат соответствия
Подтверждение безопасности и соответствие ГОСТу.