Говорят, что оно не переваривается, потому что его температура плавления выше температуры нашего тела. Оно вроде бы повышает холестерин и вообще относится к транс-жирам. А так ли это?
Пальмовое масло, как и любая другая еда, переваривается под действием пищеварительных ферментов. То есть оно не «растворяется» и не «плавится» в нашем кишечнике. В кишечнике нет процессов, для которых важна температура плавления. Пищеварение – это реакция, основанная не на плавлении, а на химическом взаимодействии поступающих с пищей веществ и наших пищеварительных соков. Поэтому совершенно не важно, при какой температуре плавится пальмовое масло.
Повышает ли пальмовое масло холестерин? Это растительный жир, однако он почти наполовину состоит из насыщенных жирных кислот. Известно, что переизбыток в питании насыщенных жирных кислот статистически может приводить к повышению уровня холестерина и сердечно-сосудистым заболеваниям. Поэтому есть продукты с содержанием пальмового масла нужно с теми же ограничениями, что и животные жиры.
А верно ли относить пальмовое масло к категории транс-жиров? Точно нет. Пальмовое масло при обычных условиях твердое. Оно плавится – т.е. тает – при температуре выше комнатной и даже выше 36,6 градусов Цельсия (откуда, видимо, и пошел миф о его «нерасплавляемости» в нашем организме). Нет никакой нужды гидрогенизировать – т.е. превращать в транс-жир и делать твердым – уже твердое пальмовое масло, поэтому и отнести его к транс-жирам нельзя.
Тогда почему вокруг пальмового масла столько шума, раз оно по сути имеет то же действие на организм, что и обычные продукты с насыщенными жирами – например, сливочное масло, свинина, масляные кремы на тортах или в эклерах?
Возможно, потому что из-за своей низкой стоимости – приблизительно раз в 6-8 ниже других растительных масел – с пальмовым маслом производят недорогую и как правило сладкую продукцию. Сладости многим людям ограничивать в рационе сложнее, чем насыщенные жиры – сыр, сливочное масло, свинину.
Вот и получается, что доступные «пальмовые» сладости представляют угрозу для здоровья.
Друзья, если вам понравилась статья, нажимайте, пожалуйста, значок «палец вверх» и подписывайтесь на мой канал, а я и дальше буду наполнять вашу ленту интересными и полезными статьями с проверенными фактами!