Зачем разбираться в вине?

Многие мои знакомые часто задают вопрос - "какое вино купить в магазине? Я не хочу особо разбираться, но хочу винца выпить". На этот вопрос у меня бывает куча встречных вопросов и многие из них ставят в собеседника в тупик. Он отвечает: "Мне надо недорогое, но чтобы было вкусно". "Ээээ, мой друг.... - говорю я, - придется хоть немного начать понимать в вине". Ведь не бывает одинакового вкуса у всех людей и мир вина, так же как и мир пищи, многообразен. И, например, вино, от которого я в восторге, может показаться гадостью для других.

Итак, начнём совсем с простого, с цвета вина - бывает белое, розовое и красное. Бывает еще оранжевое (но это уже обсудим совсем потом), бывает даже голубое (а это скорее маркетинговый ход), но основных цвета всё-таки три. Если говорить о количестве сахара, то это сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. А также бывает игристое (не нужно называть всё шампанским - об этом поговорим чуть позже) и тихое. Ну а дальше начинается деление по странам и регионам, сортам винограда, способам производства и т.д. и т.п. Если вкратце по странам - то есть Старый Свет, то есть Европа и страны, где виноделие существует давно, и Новый Свет - это Южная и Северная Америка, Австралия, ЮАР и некоторые другие страны. Я бы рекомендовала начать знакомство с вином всё-таки со Старого Света, поскольку тут существуют давние традиции, понятная классификация и опять же в эти страны мы все чаще ездим и пробуем там вино.

На вкус и цвет - товарищей нет, как говорит нам известная поговорка, поэтому чтобы понять, какое именно вино вам нравится, видимо придется пробовать всё постепенно. Начнем, например, с белого вина. Почему с него? Во-первых, сейчас еще лето и этот напиток больше подходит к летнему сезону, а во-вторых, если бы у нас с вами была винная дегустация, то мы бы шли как раз по принципу белое-розовое-красное. Это потому, что лучше идти от более легких вин к более насыщенным и алкогольным. Как правило, белые вина бывают около 11-13 градусов, хотя есть и исключения - так называемое "зеленое вино" (виньо верде - оно не зеленого цвета, оно просто молодое), в нем около 8-10 градусов или белые портвейны, где от 18 градусов и выше. Перед тем, как выпить белое вино, его обязательно надо охладить до 11-12°C. Многие не понимают, зачем охлаждать вино, но это нужно делать, чтобы ярче почувствовать все грани аромата вина и насладиться им в полной мере. Ради эксперимента можете попробовать одно и то же вино холодным и теплым - вы точно почувствуете разницу! Знакомство с белым вином советую начать с одного из распространенных сортов - Шардоне или Совиньон Блан. Если говорить об аромате и вкусе, то Шардоне - это запахи яблока, цитрусовых, белых цветов, масла, хлеба, мёда и другие. А Совиньон - более кислотный, ароматы в нем сильно отличаются от региона - бывают травянистые и чуть запаха кошечек, а бывают яркие с тропическими фруктами и крыжовника, переходящие в ароматы овощей, например, зеленого перца. Второй вариант - это обычно вина Новой Зеландии и других стран Нового Света, но так же такое встречается и в Старом Свете.

А еще нужно обязательно правильно дегустировать - бокал для белого вина должен быть не очень большой (190-230 мл), сужающийся вверху. Вино надо наливать не до краев, а где-то на одну треть до самого широкого места в бокале, чтобы оно лучше раскрылось. Сначала мы должны оценить цвет вино, потом аромат, а потом уже - вкус. Чтобы в полной мере ощутить аромат, лучше сначала сделать небольшой вдох, потом сделать несколько круговых движений бокала (в начале практики - на столе, потом можно и учиться без стола в одной плоскости, чтобы не расплескать вино) - это позволяет аромату раскрыться и потом еще раз вдохнуть аромат. Ну и только потом попробовать вино на вкус!

В следующих выпусках обещаю рассказать про другие виды вина, а также сходить с вами виртуально в магазин, чтобы выбрать одно из вин и описать ощущения от него.

Дзинь-дзинь!