Нитритная соль (она же нитрит натрия) в колбасе именно тот ингредиент, который вызывает больше всего негатива.
НИТРИТЫ - ЭТО ЖЕ ТАК ВРЕДНО!!! КРИЧАТ НАМ ТАБЛОИДЫ НОВОСТЕЙ. (А мы опять забываем о концентрации.)
ЗАЧЕМ ОН НУЖЕН В КОЛБАСЕ?
Нитрит натрия - это консервант, который применяют в мясоперерабатывающей промышленности для защиты от патогенной микрофлоры - Clostridium botulinum, которые вызывают ботулизм.
В общественном сознании считается, что консерванты однозначно вредные. Но тут надо понимать, что нет ничего абсолютно безопасного или вредного, нитрит натрия несет в себе определенные риски для здоровья. Но эти риски исчезающе малы, и они проигрывают тому преимуществу, что он несет. А именно, позволяет сделать продукт микробиологически чистым.
Действительно, нитрит натрия, взаимодействуя с белками мяса, способен образовывать канцерогенные нитрозамины. Но образуемое их количество настолько мало, что канцерогенностью можно пренебречь.
Кроме того, добавление аскорбиновой кислоты (Е300) в состав ппозволяет избежать образования нитрозаминов. Поэтому сейчас колбасу изготавливают именно так.
НИТРИТ НАТРИЯ ЕСТЬ В НАТУРАЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ
О да! И еще как есть. Шпинат, укроп, салат-латук, кинза, капуста, свекла содержат в себе больше нитритов, чем разрешено добавлять в колбасу.
НЕ ЗНАЛИ! КОНЕЧНО, КОМУ ЖЕ ПРИДЕТ В ГОЛОВУ ПИСАТЬ ИЗОБЛИЧАЮЩИЕ СТАТЬИ О ВРЕДЕ ШПИНАТА. (ни одной картинки не нашла, исключительно польза)
При этом это природа так решила, а не человек. Шах и мат любителям заявить о том, что матушка природа якобы о нас заботится.
в 1 кг шпината нитрита хватит на изготовлении 40-60 кг колбасы.
Согласно регламентам допустимое содержание нитрита натрия - 50 мг на 1 кг колбасы
На 1 кг шпината приходится 2000-3000 мг\кг.
Можно ли вырастить овощи без нитратов, спросите вы? Ан нет, не выйдет. Растения берут нитраты из почвы и создают из них себе аминокислоты. Происходит это во время созревания плодов, и если растение не успело израсходовать весь азот, то оно его накапливает.
Какой же можно сделать вывод?
Нитрит натрия в колбасе не так страшен, как он нем говорят. Он не полезен, но и не нанесет вам вреда в той концентрации, что добавляют в колбасу. А вот, если заболеете ботулизмом, то вам скорее всего крышка.