Я уверена, вы готовы к этой теме, хотя сомнения есть😁
Итак, сегодня герой программы - глутамат натрия. Его все боятся, избегают, винят в раке и общей смертности. Почему?
✅Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которой построены белки. Она есть в КАЖДОМ белке, даже растительном, проще говоря - везде.
✅Мы знаем, что глутамат добавляют в еду, чтобы «усилить вкус», однако это не совсем так. Глутамат имеет СВОЙ вкус, который называется «умами», за который отвечают свои вкусовые рецепторы.
👩🏻Если глутамат везде, почему тогда творог не вкусный, а чипсы вкусные?
👩🏼⚕️В твороге глутамат находится в связанной форме и эффекта не оказывает. Кулинарная обработка продуктов (тушение, запекание), ферментация (сыры) высвобождает глутамат. Поэтому эта еда кажется нам такой вкусной.
Что касается чипсов, там глутамат добавлен в свободной форме, а значит, активно влияет на вкус «умами» и нам вкусно. Ну и соль.
👩🏻Опасен ли глутамат?
👩🏼⚕️НЕТ, несмотря на то, что он нейромедиатор, он не проникает через гематоэнцефалический барьер, а также организм в состоянии разрушать его избыток и синтезировать самостоятельно, если недостаток.
👩🏻А если я ем много глутамата?
👩🏼⚕️Опасной дозой считается 16 г на 1 кг веса. Среднему человеку нужно съесть около 1 кг за раз, что невозможно, поэтому не существует даже ограничений в потреблении.
К примеру, смертельная доза соли 3 г на 1 кг веса.
👩🏻Глутамат в мясе это натурально, а в соевом соусе - химия?
👩🏼⚕️На производстве кормят специальные бактерии сахаром, а они синтезируют глутамат. Получается, процесс натуральный и само вещество тоже.
✅Вывод: намеренно избегать глутамат не нужно (и не получится). Но если вам легче изучать состав и так спокойнее - пожалуйста.
❤️Интересно было?