Молодые мамы и папы больше не хотят сидеть дома с ребенком. Они готовы тратить деньги на обеды и ужины в кафе, где еда будет вкусной, персонал – приветливым, а ребенок найдет себе занятие по душе. Сколько стоит открытие такого места? Опытом делится Ирина Точилина, основатель франчайзинговой сети семейных кафе Хомяк и владелица 4-х проектов в ресторанной сфере.
Стандартный размер для семейных заведений – зал на 80 мест. Представим, что ремонт вы делаете с нуля, а не купили готовую точку. Месяц и первые 50 тысяч рублей уйдут на разработку дизайн-проекта, ремонт начинается после его утверждения.
Не нужно думать, что вы сами оформите помещение по картинкам из Интернета. Дизайнер поможет сэкономить на материалах, и придумает фишки, которых больше нет ни у кого.
Аренда
Самая маленькая площадь зала для посадки в 80 человек – помещение размером 160-200 кв. м. Аренда зала в спальном районе Петербурга начинается от 1000 р. за кв. м. В центре то же помещение будет стоить уже 1500 р./кв. м.
Иногда арендодатели предоставляют «арендные каникулы» - обычно месяц, за который вы не вносите арендную плату, а занимаетесь ремонтом.
Обратите внимание! Установка вентиляции и противопожарной системы, необходимых для работы ресторана, должна оплачиваться собственником помещения. Заранее уточните этот вопрос на переговорах.
Ремонт и интерьер
Во время ремонта держите в голове 3 плана:
· Идеальный – помещение готово принимать гостей, со второго месяца отбиваете затраты.
· Реалистичный – открываетесь через 2,5 месяца.
· Пессимистичный – ремонт затягивается из-за нерадивых подрядчиков или сбоев в поставке мебели
Стоимость ремонт рассчитывается от квадратуры, в среднем это 5000 р. на кв/м. Цена включает в себя материалы отделки и стоимость работы – может быть меньше или больше, зависит от ваших навыков переговоров и стоимости материалов.
Обратите внимание! Поставщики оборудования предоставляют бесплатные планы технического оснащения, но часто включают туда БОЛЬШЕ техники, чем нужно начинающим рестораторам. Отнеситесь к этим планам критически.
Красивую профессиональную кухню вы построите во втором, третьем, четвертом ресторане. Для начала вам нужно открыться и начать отбивать расходы – бытовой холодильник не хуже профессионального, а закрывающиеся рестораны часто распродают свою почти новенькую технику.
Стоимость мебели зависит от дизайн-проекта: количества столов, стульев и диванчиков, фишек в интерьере, числа люстр. В среднем на покупку мебели и деталей интерьера придется потратить от 450 тыс. р. Ещё около 250 тыс. р. стоит вложить в новую посуду.
Для детей
Игровая зона – обязательный элемент семейных ресторанов. Минимальный набор из бассейна с шариками, бизибордов и лазалок обойдется вам в 150 тыс. р.
Классные игровые комплексы делают на заказ – но их цена на порядок выше. Перед заказом попросите у компании сертификаты безопасности на их продукцию. Ширина ступенек, высота горок – все это регламентировано.
Перед открытием
Аренда оплачена, ремонт сделан, кафе готово принимать больших и маленьких гостей? Что ещё нужно учесть перед открытием?
1. Маркетинговую активность. Плакаты, шарики, буклеты и раздаточные материалы – все это требует финансов.
2. Заказ клининга. За день до открытия ресторан должен сиять и снаружи, и изнутри.
3. Зарплата персоналу.
Найм работников начнется задолго до открытия. За две недели шеф-повар, су-шеф, и повара начинают проработку меню. В это же время в кафе появляется управляющая, которая занимается подбором персонала, заказывает посуду и полиграфию. За неделю до открытия к команде присоединяются администраторы, официанты, бармены и мойщицы.
Начинающим бизнесменам советую не раздувать штат: например, бухгалтера можно взять на аутсорс, сейчас есть десяток компаний, которые предоставляют такие услуги.
Сколько получилось в итоге? 4 млн. рублей. За эту сумму реально открыть собственный семейный ресторан в Санкт-Петербурге. Цены в регионах будут значительно отличатся, стоимость может упасть в 2 раза – но с этим гидом вы легко рассчитаете инвестиции для своего региона.