В последнее время очень часто можно услышать, что, когда мёд нагревается, в нем начинают образовываться жизненно опасные канцерогены. Реальность или миф?
Речь пойдёт о гидроксиметилфурфурале. Мёд обвинили в том, что при добавлении его в горячий чай, он насытит напиток этим веществом.
Когда-то учёные действительно подозревали в гидроксиметилфурфурале канцерогенные свойства. И подозрения учёных подтвердились исследованиями. Действительно, при нагревании мёда выше 60 градусов, количество гидроксиметилфурфураля возрастает, но этого количества будет недостаточно, чтобы нанести вред здоровью человека. Опыты же проводились на грызунах. Кстати, в варенье, которое хозяйки запасают на зиму, этого "опасного" вещества значительно больше, да и вообще, оно оказалось не так опасно, как о нём думали изначально.
Если же принять во внимание, что образуется гидроксиметилфурфураль весьма не торопливо, то становится понятным, что поднять его уровень в мёде мгновенно просто невозможно. То есть, если положить мёд в горячий чай, то пресловутое вещество просто не успеет там появиться до того, как мы этот чай выпьем. Хотя, часть витаминов, несомненно, будет разрушена. Но даже несмотря на это, горячий чай с мёдом поможет успокоить кашель. Врачи по этому поводу высказываются так - смягчающим действием обладают любые тёплые сладкие напитки, но лечением их приём, конечно же, не является, а лишь временно облегчают симптомы.