«Опять Подмосковье красно от ранета… Любимая, это кончается лето». К счастью, лето еще не совсем прошло, но яблочных планов уже громадье. И среди них - специальная шарлотка для вечеринок.
Помните это ощущение из детства - шарлотка как доступное повседневное волшебство? Почему именно она? Потому что быстро, очень быстро. Потому что на полпути к шарлотке был гоголь-моголь, немыслимый сегодня десерт из сырых яиц. Потому что можно было не особенно беспокоить старших, а просто тихо испечь себе любимый пирог. Потому что так классно накидать подушек перед светящейся желтым светом духовкой, засесть с книжкой, греться и смотреть, как поднимается тесто и золотится хрустящая корочка.
Сегодня я пеку шарлотку очень редко и только в большой компании, чтобы не съесть целиком в ночи. Здесь на бразильском острове, где я живу, самый популярный формат домашних вечеринок - готовить всем вместе, под музыку и танцы. Никаких грандиозных застолий - все съедается стоя и без отрыва от самбы. Мой вклад в общую вечеринку часто подразумевает что-то русское - экзотическое и тем интересное для бразильцев. И самый популярный запрос - выпечка. Пирожки, пироги и булочки, то есть чистое глютеновое счастье. Закуски по-португальски называются «петискос» - то есть «малютки». Так вот, шарлотку я пеку теперь тоже в мини-формате, разливая по формочкам для маффинов. У каждого своя маленькая шарлотка и фарфоровая чашечка и мятным чаем. Вот оно - мое русское волшебство с бразильским акцентом.
Рецепт проверен веками. Только яблоки я люблю слегка карамелизовать, чтобы они тоже похрустывали.
Ингредиенты
Для теста:
1 ст. муки
1 ст. сахара
3 яйца
сода на кончике ножа
1 ч.л. лимонного сока
Для начинки:
3 больших яблока
20 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара горсть грецких орехов
Посуда - металлическая, керамическая или силиконовая форма для маффинов.
Как приготовить:
1. Взбиваем погружным миксером охлажденные яйца с сахаром до крепких белоснежных пиков.
2. Просеиваем муку.
3. Гасим соду лимонным соком и добавляем в муку.
4. Добавляем пакетик ванильного сахара в муку и перемешиваем.
5. Аккуратно и постепенно, с помощью лопаточки, вмешиваем муку в яичную смесь.
6. Ставим духовку нагреваться до 180 градусов.
7. Режем яблоки на тонкие дольки. Я оставляю кожицу, но многие любят очистить ее и съесть.
8. Разламываем грецкие орехи на кусочки, но не слишком маленькие.
9. На медленном огне растапливаем сливочное масло и сахар в сковородке и помешиваем, пока смесь не начнет густеть
10. Высыпаем в карамельную смесь яблоки и перемешиваем еще в течение 5 минут. В последнюю минуту добавляем грецкие орехи.
11. Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем манной крупой.
12. Выливаем в формочку тесто и выкладываем сверху яблоки с орехами. 13. Выпекаем около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
14. Едим, не переставая танцевать!