14 августа отмечается светлый и очень вкусный православный праздник – Медовый Спас. Повсеместно открывают свои двери ярмарки меда. Сегодня выбор этого лакомства огромен, но отличить натуральный мед без примесей и добавок непросто. Советы о том, как не купить подделку читайте в материале Foodman.club
Сорта меда
Сегодня в продаже чаще всего можно встретить луговой или, так называемый, цветочный мед. Его состав, а значит и цвет, зависят от местности, где пчелы собирали нектар. Оттенки могут варьироваться от светло-желтого до насыщенного коричневого.
Самые светлые сорта – те, чью основу составляет нектар, собранный с садовых деревьев, таких как яблоня, груша, вишня, а также с липы. Яркие желтые оттенки имеют сорта на основе нектара подсолнечника, луговых цветов, а темно-коричневые – собраны с цветов гречихи, малины, ежевики.
Как подделывают мед
К сожалению, нередко производители обманывают покупателей. Распространенный прием – выдать прошлогодний товар за свежий. Для этого засахаренный мед кипятят. После термической обработки мед теряет свои полезные свойства и утрачивает целебную силу.
Другой метод – разбавление меда сахарной водой. В этом случае масса продукта увеличивается, а вот польза для потребителя резко снижается.
Для повышения скорости производства недобросовестные производители обманывают не только покупателей, но и пчел. Насекомых кормят сахаром, разведенным с водой, иногда дают настой из цветов. В этом случае пчелы производят мед за две недели, тогда как для производства натурального продукта полосатым труженикам требуется около месяца. Здоровью такой товар не вредит, но и пользы приносит немного.
Самое опасное – нарваться на откровенный фальсификат, когда под видом меда продают сахарный сироп с добавлением эссенции, красителей и вкусовых добавок.
На что обращать внимание
Консистенция
Мед должен тянуться с ложки тонкой равномерной струйкой, похожей на янтарную нить. Если струйка прерывается, падает каплями или комками – это признак того, что в продукт добавлен сахар, либо мед получен «быстрым» способом, когда пчел подкармливают сахарной водой.
Кстати, если мед засахаривается, это вовсе не значит, что он ненатуральный или старый. Многое зависит от условий хранения.
Если воздух в помещении очень сухой, а температура воздуха составляет 20 градусов и выше, то продукт кристаллизуется примерно через месяц. Если мед хранить в нормальных условиях при влажности около 40-50%, то он засахарится примерно через полгода.
Если вы покупаете засахаренный мед, то его консистенция тоже важна. Она должна быть маслянистой, мягкой и пластичной. Качественный продукт не прилипает к ложке и хорошо от нее отстает, в обратном случае – это признак добавления сахара. Искусственный мед похож на пасту и он всегда прилипает к ложке.
Аромат
Медовый аромат зависит от его сорта. К примеру, цветочный мед имеет легкий, душистый запах, липовый – нежный и сладковатый, гречишный – терпкий и насыщенный. Но все эти оттенки все-равно должны иметь ярко выраженный запах меда. Насторожить должен запах жженого сахара – он свидетельствует о кипячении продукта.
Если запах меда слабый и не насыщенный, скорее всего он получен «экспрессным» методом. А вот слишком резкий аромат может свидетельствовать о ненатуральности продукта.
Вкус
Натуральный вкус меда хоть и сладкий, но нежный, он как бы тает во рту. Кстати, мед способствует аппетиту. А вот «быстрый» мед или продукт с добавлением сахара будет слишком сладким, приторным. Искусственный же мед имеет очень резкий навязчиво сладкий вкус.