Дорогие любители пива! Данный рецепт познакомит Вас с джерками или, как говорят в простонароде, с мясными чипсами.
Из необходимого оборудования Вам понадобится электрическая сушилка. Существует очень много моделей, у меня "Волтера-1000 люкс". Выглядит она так.
Рекламой данного аппарата заниматься не буду. Выбирайте любую модель, любого производителя. Главное, чтобы была возможность установки температуры 70 градусов и мощность не ниже 350 Вт.
Нам понадобится свинной карбонат, нитритная или простая поваренная соль, хмели-сунели, чеснок сушенный, перец белый, перец душистый, мускатный орех, сахар, можжевельник и секретный ингредиент.
У меня кусок карбоната вышел на 800 гр. На него потребовалось 2 чайные ложки чеснока, пол чайной ложки хмели-сунели (можно больше), 3 гр. белого перца, 3 гр. душистого, 2 гр. мускатного ореха, 3 гр. сахара, 6 ягод можжевельника и 2 % нитритной соли от массы мяса (я использовал 17 гр.)
Мясо промыть, убрать все лишнее, в том числе, обрезать жир. Далее кусок заморозить до состояния немного затвердевшего мяса, чтобы можно было ножом нарезать кусочки, толщиной не более 0,5 см. Так как я ооочень ленивый человек, то мясо заморозил полностью и воспользовался слайсером.
Получившиеся кусочки засыпаем специями и все тщательно перемешиваем. Теберь добавляем секретный ингредиент.
Бальзам бугульма, количество не более 30 мг. Еще раз все перемешиваем и оставляем промариноваться в холодильнике часиков на 5-8. Утром замаринованные кусочки выкладываем на поддоны электросушилки.
Выставляем температуру на 70 градусов, включаем и оставляем часов на 5-10, все зависит от мощности сушилки. Мне потребовалось 6 часов. Если мощность не велика или поддонов больше 7, то часика через 3 меняем их местами. Верхние переставляем вниз.
Продукт будет готов, когда наши кусочки мяса приобретут упругость и при этом не потеряют гибкость.
Даем джеркам остыть. Как раз есть время сбегать за холодным, пенным продуктом.
Приятного всем аппетита!