Ингредиенты:
120 гр. муки, мука для раскатывания теста, 1 щепотка соли, 60 гр. холодного сливочного масла, сливочное масло для смазывания формочек
Для начинки:
25 гр. усилителя вкуса, 150 мл. молока, 200 гр. филе лосося или копчёного лосося, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка шнитт-лука, 2 яйца, соль, молотый чёрный перец, 1 столовая ложка лимонного сока, сухой горох для заполнения тарталеток
Для украшения:
листочки салата, 1 красный болгарский перец
Способ приготовления:
В чаше смешать муку и соль.
Сливочное масло достать из холодильника и порезать его на кусочки и добавить в чашу к муке, аккуратно перемешать масло и муку до образования крошки. Дополнить состав 2 столовыми ложками холодной воды и замесить тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть шар в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 30 минут.
Чтобы приготовить начинку в отдельной посуде соединить усилитель вкуса и 2 столовые ложки молока. Оставшееся молоко необходимо вскипятить в кастрюле на плите.
Добавить немного горячего молока к усилителю вкуса и размешать смесь, а затем влить смесь в кипящее молоко в кастрюлю. Варить на средней мощности плиты при постоянном помешивании 2 минуты, потом снять кастрюлю с плиты.
Филе лосося или копчёного лосося порезать на небольшие кусочки.
Укроп и шнитт-лук вымыть, обсушить и измельчить.
Отделить яичные желтки от белков.
Кусочки лосося, измельчённый укроп, шнитт-лук, яичные желтки смешать с молочным соусом. Дополнить солью, молотым чёрным перцем и лимонным соком, перемешать.
Подготовить формочки приблизительно 9 сантиметров в диаметре. Смазать формочки маслом с помощью силиконовой кисточки.
Достать из холодильника тесто и на силиконовом коврике, посыпанным мукой тонко раскатать тесто. Заполнить тестом формочки, а дно формочек наколоть с помощью вилки в нескольких местах, чтобы тесто не поднялось. На тесто положить сверху бумагу для выпечки и насыпать сухой горох.
Разогреть духовку до температуры 200 ° С и поставить формочки в духовку, выпекать 10 минут до готовности.
Затем вынуть формочки из духовки, удалить бумагу и горох, поставить тарталетки охлаждаться. После охлаждения, аккуратно вынуть тарталетки из форм.
Подготовить противень и застелить его бумагой для выпекания, распределить на ней готовые тарталетки.
Очень хорошо взбить яичные белки и добавить их к рыбному соусу, перемешать. Заполнить получившейся начинкой тарталетки и поставить их в духовку для запекания на 15 минут.
После готовности аккуратно вынуть противень с тарталетками из духовки и переложить их на деревянную досочку.
Вымыть листья салата и красный болгарский перец.
Перец разрезать на половинки, удалить семена и сердевину и нарезать на длинные тонкие полосочки.
Украсить тарталетки листьями салата и тонкими полосочками красного болгарского перца.
На заметку:
Начинка в таких тарталетках похожа на суфле, она очень лёгкая. По желанию филе лосося можно заменить форелью.