Средневековые маленькие города, оранжевые крыши, узкие улочки, Данте, искусство, ласковое солнце – с чем еще у вас ассоциируется Тоскана? Холмистые виноградники, Санджовезе, черный петух на этикетке, Chianti. Пожалуй, Тоскана пропитана вкусом и ароматом Кьянти. Кто не знает это вино? Кто морщится при этом слове? Думаю, таких людей надо поискать. Кьянти как компанейский парень: его знают все, многие относятся хорошо, готовы звать на любые тусовки, ведь он душа любой вечеринки. Аромат вишни и пряностей, яркий и в тоже время мягкий вкус, сбалансированные танины. Если вы собираетесь в гости и не знаете о винных предпочтениях хозяина, Кьянти – вариант. Если вокруг вас винные снобы и надо что-то ответить на вопрос о любимом вине, Кьянти – вариант. Если вы не знаете, что лучше на сегодня, Кьянти – вариант. Если не понимаете, надо брать белое или красное, Кьянти – вариант. Это вино стало бренд-амбассадором Тосканы, и мы иногда забываем о других прекрасностях региона, которых немало.
Виноделие Тосканы
Климат в Тоскане достаточно мягкий. Если в июле и августе температура может подняться до 40 градусов, то ночи комфортные с +19-+25. В течение года регион не отличается засушливостью или, наоборот, обилием дождей. С севера и востока холмистую Тоскану защищает от холодных ветров горная цепь. Виноградные лозы наслаждаются балансом солнца и прохлады, особенно в прибрежных зонах.
Местные почвы созданы для виноделия. Песчаные, супесчаные и глинистые, которые называют «галестро» - это сильно спресованная, похожая на сланцы, но в то же время достаточно мягкая глина. Почвы богаты полезными микроэлементами и необходимой лозам влагой – а это счастье для винодела.
Как и все винодельческие регионы, Тоскана разделена на зоны. Там разрешено производить вина определенных категорий, которые гарантируют контролируемое и стандартизированное качество (категории DOC и DOCG). Например, к таким зонам относятся Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano. Другие вы можете увидеть на картинке ниже.
По объему производимых вин высшей категории Тоскана входит в топ-3 в Италии вместе с регионами Пьемонт и Венето. Примерно 80% вин - красные, большое количество из красного сорта винограда Санджовезе. По данным фермеров, около 20% виноградников Тосканы органические, и 7% - биодинамические – и это очень высокий процент. (Что такое органические и биодинамические вина я рассказывала в своем Telegram-канале @inmyglass, информацию можно найти по ключевым словам. Биодинамике в Тоскане уделю отдельное внимание).
Красный в топе
Самый популярный красный сорт винограда в Тоскане, конечно, - Санджовезе. Название переводится как «кровь Юпитера». У Санджовезе много клонов, которые отличаются между собой и придают винам разные характеристики. Из красных в регионе выращивают Канайоло Неро, Верментино Неро, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Алеатико, Аликанте, Мальвазия Нера, Пино Неро, Монтепульчано, Скьява Джентиле и другие. Всего нескольким тосканским винным хозяйствам повезло культивировать редкий автохтонный сорт Санфорте.
Так что пить из красного, когда уже напились Кьянти от души?
Brunello di Montalcino. Говорят, топ виноделия Италии – это три «Б»: Бароло, Барбареско (оба родом из Пьемонта, о них я уже писала в Telegram-канале @inmyglass) и Брунелло. Из Санджовезе рождается не только Chinati, но и многие другие вина, в том числе и знаменитое Brunello di Montalcino. Точнее это вино производят из мутированного брата – Санджовезе Гроссо или просто Брунелло. Виноградная гроздь меньше, ягоды крупнее, поэтому они вызревают лучше. Само вино дарит яркие и комплексные ощущения. Богатый аромат, насыщенный и сложный вкус, тона спелой вишни, ежевики, специй, шоколада. Брунелло проводит в бочках от двух лет, а хранить его можно годами.
Sassicaia. Красное сухое вино из Каберне Совиньон и Каберне Фран, сделанное в бордоском стиле. Название оно получило от слова «sasso» - «камень», потому что виноград растет на каменистых почвах. Маркиз Марио Инчиза делла Роккетта создал это вино в конце 60-ых, нарушая запрет на использование международных сортов винограда. Сейчас Сассикайя производится под категорией DOC (наименование, контролируемое по происхождению) и почитается даже винными снобами. Вина Sassicaia полнотелые, округлые, ягодные с деликатными тонами ванили и пряностей.
Vino Nobile di Montepulciano. Вино производят рядом с городом Монтепульчано, но не из одноименного винограда Монтепульчано, как можно подумать, а из Санджовезе. Сиенская аристократия 15 века любила это вино, Вольтер писал о нем в повести «Кандид», в 80-ые оно получило высшую категорию DOCG - наименование, контролируемое и гарантированное по происхождению. Вина Montepulciano должны выдерживаться в бочке не менее года. Для них характерны ароматы спелой сливы, черешни, вишни, клубники. Вина готовы к многолетней выдержке.
Sanforte. Санфорте – редкий местный красный сорт винограда. Встретить его в бленде – большая удача, встретить вино 100% Sanforte – чудо. Если оно попадется вам на глаза, знайте, надо пробовать. Оно вполне может стоять на одной полке c Пино Нуар, Неббиоло и прочими fancy винами. Богатое, комплексное, вишнево-шоколадное с продолжительным послевкусием, оно способно удивить винного эстета. Если вы решите, что прямо надо, то вино можно точно попробовать и приобрести в винном хозяйстве Cosimo Maria Masini в коммуне Сан-Миниато недалеко от Пизы и Флоренции.
Прочие Санджовезе. Если Брунелло и Сассикайя дорого, Кьянти перепили и хочется экспериментов, смело пробуйте разные вина с содержанием Санджовезе от 75%. Почему именно с таким содержанием? Окей, можно бленды. Но если вы хотите получше узнать сорт и понять, что красные вина пахнут не одинаково и на вкус они разные, то лучше сосредоточить внимание на моносортовых винах или с минимальным добавлением разного винограда. Просите столовые Санджовезе и IGT, с молодых и старых лоз – ароматы и вкусовые впечатления будут разными.
Для любителей белого
Треббьяно – самый распространенный сорт белого винограда в Тоскане. Верначча, Мальвазия Бьянка, Верментино идут следом за ним. В регионе выращивают Канайоло Бьянко, Шардоне, Совиньон Блан, Альбану и другие. Белые тосканские вина сложно назвать популярными, но определенно есть, что пить.
Vernaccia di San Gimignano. Первое итальянское вино, удостоенное в 1966 году категории DOC, а в 1993 году ему присвоили DOCG. Самое популярное белое вино Тосканы. Верначча ди Сан-Джиминьяно производится из белого сорта винограда Верначча (не менее 85%), который растет близ средневекового городка Сан-Джиминьяно в провинции Сиена. В «Божественной комедии» Данте пишет, что Верначча – это грех чревоугодия, Микеланджело Буонарроти Младший же описывает вино из этого сорта как: оно «целует, лижет, кусает, щиплет, жалит…» («bacia, lecca, morde, picca, punge…»). Оно легкое, свежее, с деликатным вкусом и фруктовыми нотами. Прекрасно в качестве аперитива и друга с морепродуктами, рыбой, белым мясом в теплый тосканский вечер.
Vin Santo. Название десертного белого вина и сладкой гордости Тосканы переводится как «святое вино». Обычно его создают из сортов Треббьяно и Мальвазия Бьянка. Сбор урожая белого винограда начинается в конце августа, после этого грозди подвешивают на крюки в специальном помещении. Там ягоды сушатся около четырех месяцев до католического Рождества, чтобы набрать необходимое количество натурального сахара. Производство Вин Санто достаточно длительное: его выдерживают в дубовых бочках не менее четырех лет. В этом вине ощущаются приятные ноты ореха, сушеных абрикосов, карамели, ирисок, крем-брюле. Идеально со сладкими блюдами. А для меня оно даже заменяет десерт.
Orange wine. Если вы еще не в курсе последних винных трендов, читайте про оранжевое вино на моем Telegram-канале @inmyglass по ключевым словам. Самые популярные «солнечные» вина грузинские, итальянские из Фриули, Словенские, но в Тоскане их тоже делают. На этикетке будет написано «bianco», потому что производят такие вина из белого винограда, но вы спрашивайте продавцов, кавистов, сомелье, официантов. Можно найти orange из Треббьяно и Мальвазии Бьянка, выдерживают их в дубе, обычно не менее года.
Прочие белые. Верментино оценят любители легкости и минеральности. Это белое вино с ароматом цветов, тонами луговых трав, сочных цитрусов и спелого персика. Вина из Треббьяно могут быть очень разными, обычно они больше фруктовые, нежели цветочные. В ресторанах часто предлагают белое из международных сортов Шардоне и Совиньон Блан. Интересно, что итальянский Совиньон бывает без специфического «кошачьего» запаха и вкуса, поэтому отличается от французского и новозеландского братьев.
Супертосканские вина
«Супертосканкое вино» - это не молодежный сленг, а отдельная категория тосканских вин. Согласно итальянскому винному законодательству производство вина должно отвечать требованиям, предъявляемым в регионе: это касается урожайности, технологий производства, используемых сортов. При нарушении правил вино сразу попадало в категорию столовых, но конец 60-ых-начало 70-ых перевернул историю. Маркиз Марио Инчиза делла Роккетта, владелец винодельни Tenuta San Guido, расположенной в Болгери около Ливорно обожал вина Бордо, хотел выращивать французские сорта на итальянской земле и создавать божественное вино. Только Сассикайя из Каберне Совиньон и Каберне Фран не могла быть божественной официально, так как производство нарушало все каноны. Тогда в 1974 и 1978 годах аристократ отправил вино на слепые дегустации сразиться с «французами». Сассикайя была выше всяких похвал и не могла называться столовой. Так, элегантные и богатые вина из международных сортов винограда, произведенные с нарушением итальянского законодательства стали называться супертосканскими и сейчас их можно встретить даже на аукционах, где продаются за баснословные деньги.
Путешествуя по Тоскане, помните, Кьянти – хорошо, но есть еще много источников вдохновения и получения новых вкусовых впечатлений.