В нашей стране очень полюбилась итальянская кухня. Пиццы, пасту и ризотто сейчас предлагает практически каждое заведение.
Паста Алла Карбонара или просто Карбонара - одна из самых известных и любимых в России итальянских паст. Мы уже привыкли, что готовится она из спагетти, а яичный желток, пармезан и сливки - неотъемлемые ингредиенты этого блюда. Но так ли её готовят на родине в Италии?
Ингредиенты для Карбонары:
Спагетти - 300 гр.
Панчетта (можно подкопченный бекон) - 150 гр.
Пармезан - 80 гр.
Яичный желток - 3 шт.
Яйца - 1 шт.
Сливочное масло - 1,5 ст. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Приготовление:
Поставьте кастрюлю с водой для спагетти на сильный огонь, чуть подсолите (это обязательно, чтобы спагетти впитали соль и приобрели вкус). Как только вода закипит, положите туда спагетти, не ломая их. Накройте кастрюлю крышкой, оставив зазор для выхода пара (если нет дырочки в крышке) и убавьте огонь до среднего.
Панчетту или подкопчённый бекон нарежьте небольшими кубиками 0,5*0,5 см.
В отдельной миске смешайте 3 яичных желтка, яйцо, перец, половину пармезана, немного соли и хорошо всё перемешайте.
Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне, положите в неё 1 ст. л. сливочного масла и оливковое масло. Чеснок очистите, раздавите и положите в сковороду, как только сливочное масло растает.
Положите в сковороду панчетту или бекон и перемешайте. Как только желток пожелтеет (но не зажарится, а будет прозрачным жёлтым), выньте его из сковороды, чтобы он не дал неприятный вкус.
Если вода в кастрюле со спагетти закипела снова, спагетти готовы - переложите их щипцами в сковороду с панчеттой / беконом. Добавьте в сковороду к пасте воду от спагетти 1 половник без горки и снимите с огня.
В пасту влейте сырно-яичную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте в пату ещё 1/2 половника воды от спагетти и 1/2 ст. л. сливочного масла и снова перемешайте.
Выложите пасту в тарелку, посыпьте черным молотым перцем и 2й частью пармезана.
Подавайте пасту Карбонара горячей.
Приятного аппетита!
Высокая кухня может быть простой в приготовлении!
Подписывайтесь, узнавайте новые секреты!