Доброе время суток, сегодня у нас Лагман. Это очень вкусный и сытный густой суп. Я видел множество рецептов приготовления этого супа. И сегодня я хочу поделится с вами одним из самых простых вариантов, но и одним из самых вкусных, супа Лагман.
Лагман это суп который по сути состоит из двух блюд, тушеного мяса и лапши. Многие покупают готовую лапшу, но сегодняшний рецепт не тот случай, все от начала и до конца будем делать вручную. Так что статья будет длинная, но ваше усердие не пройдет даром, в награду у вас получится наваристый и ароматный суп. Начнем.
Ингредиенты на 8 порций:
Для теста:
1 стакан теплой воды
1 ст. ложка соли
2 яйца
3,5 стакана муки
8 стаканов воды для приготовления теста
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки масла
Для супа:
250 грамм телятины (я использую говядину)
2 ложки сливочного масла
1 средняя луковица
1 зеленый перец (я использую половину желтого, половину зеленого перца)
1 средняя морковь
3 картофеля
3 больших зубчика чеснока
1 средний помидор
1 чайная ложка томатной пасты (по желанию)
1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка молотого тмина
2 ч. ложки соли
8 стаканов воды
Процесс приготовления:
1. Начнем с теста: В средней миске смешайте теплую воду, яйца и соль хорошо взбейте венчиком или вилкой. Добавьте муку и перемешивайте смесь в течение 10-15 минут, должно получится приятное, упругое тесто.
2. Скатайте из теста “колобка” и накройте пластиковой пленкой или пластиковым контейнером. Дайте тесту постоять 15-20 минут.
3. Между тем, займемся овощами. Нарежьте лук полукольцами и перец полосками. Морковь тонкой соломкой. Очистите картофель и разрежьте на большие кубики.
4. Вы можете пропустить чеснок через пресс, но я предпочитаю нарезать его, мне кажется, что так он лучше на вкус. И тонко нарежьте помидоры. Так же тонко соломкой я нарезаю мясо (обычно в лагман мясо режем достаточно крупными кусками, это дело вкуса, кому как нравится). Просто помните, чем больше куски мяса, тем дольше его готовить.
5. Разогрейте вок или сковороду на сильном огне, добавьте масло. Бросьте мясо в вок и обжарьте до светло-коричневого цвета. После добавьте лук и специи (черный перец, тмин, соль), обжарьте пока лук не станет золотистым.
6. Добавьте помидоры, томатную пасту и половину нарезанного чеснока. Все хорошо перемешать и обжарить, пока помидоры не станут мягкими.
7. Добавьте остальные овощи. Хорошо перемешайте и обжарьте еще 4 минуты. Вы тушите всё на сильном огне, поэтому не забывайте постоянно помешивать ингредиенты. Добавьте воды и уменьшите огонь до среднего. Варите суп на среднем огне 40 минут (совет: я всегда предварительно кипячу воду для супа). Примерно через 20 минут добавьте оставшийся чеснок.
8. Раскатываем тесто: Выньте тесто и разрежьте на две равные части. Держите одну часть под полиэтиленовой пленкой. Другую раскатайте, пока у вас не получится большого тонкого круга. Используйте муку, чтобы предотвратить прилипание теста.
9. Посыпьте тесто мукой и сложите его в несколько слоев или просто намотайте его на скалку и выньте ее. Острым ножом сделайте нарежьте тесто на лапшу толщиной 1 -1,5 см. Распутайте лапшу, у вас должны получится длинные тонкие полоски. При желании вы можете нарезать тесто и тоньше, чем 1 см.
10. Осторожно погрузите готовую лапшу в кипящую воду. Приготовьте лапшу в течение 3 - 4 минут. После этого, выньте лапшу и промойте ее в холодной воде 10 секунд.
11. Поместите готовую лапшу обратно в кастрюлю или большое блюдо, добавьте 1 ст. л. масла и равномерно распределите его, аккуратно перемешивая лапшу. Это предотвратит прилипание лапши. Проделайте тоже самое со вторым куском теста.
Подача супа: добавьте немного лапши в миску (мы используем узбекские традиционные суповые чаши) и просто наливаем горячий суп на лапшу. Подавайте с любимыми травами. Приятного аппетита.
Понравился рецепт? Тогда подпишитесь на канал и нажмите “палец вверх”, буду вам признателен. Делитесь рецептом и своими результатами. Всех вам благ.