Каппинг (от англ.слова cup - чашка) - профессиональная дегустация кофе с целью раскрыть его ароматические и вкусовые характеристики.
В 2016 году кофейни особенно активно начали практиковать каппинги для любителей кофе и продолжают это делать буквально каждую неделю.
Как проводят каппинг?
Каппинг проводят по утвержденным правилам. Используют специальные чашки и ложки. Если кратко, то важно весь кофе заварить при одинаковых условиях и во время дегустации сравнить вкус. Для каппинга разное зерно намалывают на одинаковом помоле, засыпают в одинаковые чашки и заливают одинаковым количеством воды, как вы догадались, вода - одинаковой температуры. Далее ждут 4 мин, пока кофе заварится, очищают поверхность от кофейной корки и начинают каппить (пробовать). Используют специальную ложку, набирают не больше половины и делают всасывающий (хлюпающий) звук. Цель - оросить ротоглотку мелкодисперсной жидкостью, чтобы лучше почувствовать аромат и вкус кофе. На каппинге кофе не глотают, а сплёвывают в стакан.
Зачем ходить на каппинги?
- научиться ценить различия - в сравнении видна разница между сортами кофе
- понять, насколько разным может быть кофе по вкусу и аромату
- попробовать новые сорта чёрного кофе, т.к. в течение года ассортимент меняется по несколько раз.
- попробовать зерно от разных обжарщиков (российских и зарубежных)
- попробовать уникальные сорта кофе
- понять различия в аромате и вкусе кофе, исходя из способа обработки зерна
- выбрать кофе для дома
- найти действительно свой кофе.
Из моих наблюдений
Чаще всего на каппинг приходит смешанная аудитория - ценители и новички. Ценители знают правила, часто приходят со своей ложкой, проходят весь стол быстро и без задержек над каждой чашкой, не стесняются хлюпать. В конце делятся впечатлениями. Новички обычно робко отпивают с ложки, двигают чашки или берут их в руки, долго стоят в задумчивости над каждой чашкой, сделав глоток с ложки.
Было бы здорово, чтобы в кофейнях заранее делали акцент на правилах поведения во время каппинга. Стоит подробнее рассказать, почему не нужно двигать чашки, долго стоять и задержать поток капперов. Доходчиво и просто объяснить, как всё это влияет на вкус. Важно подбадривать новичков и не оставлять их без присмотра.
Обязательно стоит упоминать, что не нужно перед каппингом использовать парфюм или сильно пахнущий крем для рук или тела. Всё-таки хочется вдыхать аромат кофе, а не тошниться от запаха "Красной Москвы".
Тем, кто ни разу не был на каппинге - обязательно стоит побывать. Быть смелым и слушать ведущих каппинга, не стесняться задавать вопросы️.
Куда в Москве сходить на каппинг читайте в следующем посте.