Щедрая пора сбора урожая в разгаре. У дачников много хлопот: надо не только собрать и сохранить плоды, но и закатать немало заготовок к зиме. Фавориты в этом деле, конечно, - помидоры и огурцы. Как засолить их вкусно? Попробуйте пару отличных рецептов, которыми давно пользуется наша семья.
Соленые огурцы с укропом и перцем чили
Что понадобится:
• 3 соцветия укропа с семенами;
• 3 кг твердых огурцов (засолочные сорта с «пупырышками»);
• 1 крупная или 2 мелкие голов. чеснока;
• 3 литра воды для рассола;
• 270 г крупной соли;
• 30 г зелени сельдерея;
• по 3 листа дубовых и смородиновых;
• 3 крупных листа хрена.
Как готовить
1. Огурцы высыпать в таз с холодной водой. Замачивать всю ночь (6 часов). Воду – по возможности – сменить дважды.
2. Утром подготовить чеснок: каждую дольку разрезать на 3-4 продольные пластинки. Чили вымыть и порубить тоненькими колечками, семена из стручка убрать.
3. Помыть и обсушить сельдерей, хрен и другую зелень. Дубовые и смородиновые листочки тоже замочить – минут на 20-30. Положить их в соленые огурцы надо обязательно, именно от их наличия зависит, будут ли ваши овощи хрустящими и тверденькими.
4. Далее в эмалированное ведро уложить продукты в такой последовательности: половина зелени и чеснока, половина перца чили, потом половина огурцов. Повторить. Зелень распределить так, чтобы на самый верхний слой осталось немного хрена и укропа.
5. Подогреть в кастрюле воду для рассола, как начнет кипеть – всыпать соль, через минуту переправить рассол в огурцы. Накрыть перевернутым плоским блюдом, придавить и четверо суток держать в кухне.
6. Затем соленые огурцы с перцем и укропом переложить в чистые банки, их желательно помыть содовым раствором.
7. Рассол слить в чистую кастрюлю – через марлечку. Закипятить, собрать пену и вернуть в огурцы, уже в банки.
8. Поставить крышки, полчаса выждать, рассол слить обратно в кастрюлю, опять закипятить и снова убрать пену. Повторитьзаливку овощей, но уже на 15 минут. Проделать сцеживание-кипячение-заливку в третий раз и закрутить огурчики закаткой.
9. Выдержать под теплым пледом в перевернутом виде ровно сутки, потом опустить в погреб.
Читайте также: Патиссоны с помидорами на зиму.
Помидоры острые по-грузински
Что понадобится на 1 л:
• 700 г помидоров среднего размера;
• 1 большой сладкий перец;
• по 1 небольшой моркови и луковице;
• по 1 ст. лож. сахарного песка и 9%-го уксуса;
• по 2 шт долек чеснока и зонтичного укропа;
• половинка чайн. лож. перца горшком;
• 1,5 ч. л. соли.
Как готовить
1. В каждом вымытом помидоре сделать острым ножиком небольшой прокол в виде креста. В том месте, где присоединяется к веточке.
2. Чеснок измельчить и его кусочки вставить в проколы, сделанные в томатах.
3. Почистить перец, луковицу с морковкой. Порезать все кружками, сладкий перец, конечно, освободить от семян.
4. Банку 20 минут прокаливать в духовке, после чего на ее дно положить кружки моркови, зонтики укропа, колечки лука, потом помидорки с чесноком.
5. Отправить в банку кипящую воду. Поставить простерилизованную крышку, но не укупоривать. Засечь 20 минут, воду из помидоров вылить в кастрюлю, туда соль и сахар, потом перец горошком. Держать на огне до момента кипения и сразу же залить вновь помидоры по-грузински.
6. В последнюю очередь влить в заготовку необходимую порцию уксуса. Закатать, перевернуть на крышку, сверху что-нибудь теплое – и дать остыть.
Открывайте и ешьте эти замечательные заготовочки зимой. Насыщайтесь витаминами, согревайтесь острым вкусом и воспоминаниями о лете. Приятного аппетита!