В Московских ресторанах продолжается сезон лисичек. Шеф-повары направляют все свое творчество, знания и креатив на создание оригинальных и вкусных блюд с сезонными грибами - лисичками. Знакомимся с рецептами, пытаемся повторить дома, а лучше просто забронировать столик в одном из ресторанов.
Пенне с лисичками и сливочным соусом от ресторана PESHI
Ингридиенты:
• Паста Пенне
• Лук шалот
• Лисички свежие
• Чеснок
• Тимь Ян
• Сливки
• Бульон грибной
• Сыр Пармезан
• Грибы Белые сушеные
• Соль/перец
• Масло трюфельное
• Петрушка
• Кресс салат
Способ приготовления:
• Пасту готовим до состояния Аль Денте
• Отдельно обжариваем лисички и лук шалот на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Добавляем бульон, удаляем тимьян и добавляем сливки, измельченные сушеные белые грибы. В соусе доготавливаем пасту и затягиваем пармезаном и сливочным маслом, доводим до вкуса.
Тартар из бычка с лисичками от ресторана БОК
Ингредиенты:
• Говядина – 100 гр
• Лук шалот – 10 гр
• Петрушка – 2 гр
• Каперсы – 1 гр
• Желток – 1 гр
• Масло растительное – 20 гр
• Ворчестер - 1 гр
• Табаско – 1 гр
• Соль – 1 гр
• Перец – 1 гр
• Лисички – 60 гр
Способ приготовления:
• Сырое мясо нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.
• Мелко нарубить лук-шалот и петрушку. Смешать желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, порезанные лук-шалот и петрушку.
• Лисички промыть и обжарить на растительном масле.
• Смешать мясо и получившийся соус, сверху выложить жареные лисички. Подавать с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.
Жаркое с телятиной и лисичками от шефа ресторана Брянский Бык
Ингредиенты на 2-3 порции:
• 150 г лисичек, предварительно очистить от земли и промыть проточной водой, обрезать корешки
• 150 г вешенок или опят, подготовить как лисички
• 60 г лука
• 250 - 300 г телятины или говяжьей вырезки
• 300 г молодого картофеля
• 2 дольки чеснока
• Свежая зелень по вкусу
Способ приготовления:
• Грибы нарезаем в произвольной форме, обжариваем с нарубленным луком и чесноком.
• Телятину нарезаем брусочками и обжариваем до мягкости на среднем огне, 15-25 минут в зависимости от качества мяса. Отвариваем молодой картофель в мундире почти до готовности и добавляем к мясу, также слегка обжариваем. Вмешиваем смесь из грибов, лука и чеснока. Запекаем в духовке 5- 7 минут или протушиваем на высоком огне при закрытой крышке. Солим и перчим. При подаче посыпаем зеленью.
Пиментос де падрон с лисичками от ресторана FORNETTO
Ингридиенты:
• Перцы "Pimentos de padron" 150гр
• Масло оливковое 15гр
• Лисички 100гр
• Оливки таджаске 20гр
• Помидор розовый 100гр
• Соль цветочная хлопьями 3гр
Способ приготовления:
Лисички промыть в проточной воде,почистить и просушить.Затем обжарить на оливковом масле и снять с огня. На оливковом масле обжарить перцы падрон то тёмного коллера на сильном огне,затем убавить огонь и дать перцам дойти до готовности,добавить жареные лисички,очищенные от шкурки томаты,нарезанные крупным кубиком,оливки таджаске. Выложить в тарелку и посыпать хлопьями цветочной соли.
Блюдо готово, приятного аппетита!