«Химичить» человечество научилось еще задолго до нашей эры. Брожение - один из первых химических процессов, который, вероятно, был освоен древними людьми раньше термической обработки продуктов на огне. Дело в том, что брожение – процесс естественный, он может происходить с абсолютно любыми продуктами, содержащими в себе сахар.
Когда-то люди заметили, что из забродившего виноградного сока получается интересный на вкус напиток, придающий легкость, веселье и утоляющий жажду. Благодаря работе природных, естественных дрожжей в перезревшем винограде начинается реакция с сахаром и запускается процесс брожения.
Как все мы знаем из древней истории, родиной вина считаются Древня Греция и Рим, где люди пили вино как воду. Правда, общепринято было разбавлять его водой, а те, кто прикладывался к неразбавленному вину, считался пропащим человеком. Оттуда и пошла всем известная крылатая фраза «In vino veritas, in aqua sanitas», что в переводе означает: «Истина – в вине, здоровье – в воде».
Сейчас на полках в магазинах можно найти вино на любой вкус, запах, цвет и кошелек. Разновидности и качество вина зависят не только от сорта винограда, но и от таких факторов как влажность и состав почвы, на каком склоне выросла лоза - северном или южном, сколько солнечных дней было летом, случались ли заморозки, и т.п. Например, если всю осень стояла пасмурная погода, то виноград может оказаться кислым. Из такого винограда получится вино с высокой концентрацией кислоты, тогда процент кислотности в вине искусственно снижают за счет мела.
После того как виноград созрел, его собирают и отправляют на завод, где он будет проходить этапы давления – промывка ягод, обработка паром, превращение в сок и созревание до нужной выдержки. Для получения белого или розового вина используется только сок, без мякоти и кожуры. А вот для красного вина после отжима во время брожения используется сок, мякоть и кожура. Кожура выделяет свой пигмент и придает вину насыщенный цвет.
Хорошее вино проходит брожение в деревянных бочках. Есть 2 этапа брожения вина:
1. Активное брожение. Оно выделяет большое количество углекислого газа, поэтому бочки держатся открытыми, этап проходит в течении 5-10 дней в зависимости от сорта винограда.
2. Пассивное брожение. Далее..
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш журнал "ХИМАГРЕГАТЫ" в Яндекс Дзен, и получайте много интересных статей!