Весь прогрессивный кофейный мир живёт на гребне третьей волны и помышляет о четвёртой, а вы ещё ничего об этом не слышали? Я сейчас всё расскажу!
Итак, в развитии кофейной культуры выделяют 3 волны. У каждой свои характеристики. Какую волну выбрать - дело вашего вкуса и желания пробовать новое, совершенствовать свою любовь к кофе и вкусовые навыки.
1 волна (начало 1920-1960-е) - кофе для потребления
Кофе становится массово популярным, его пьют на каждой кухне, на улице, в кафе и в офисе. Распространен дешёвый растворимый кофе. Количество преобладает над качеством. Компании Folgers, Nescafe, Maxwell House процветают. Вкус кофе невнятный, неяркий, очень горький.
2 волна (1960-1990) - кофе для удовольствия
Стремление повысить качество кофе и сделать его вкус ярче. Появление кофемашины, начало эры эспрессо. Яркие представители - компании Peets Coffee и Starbucks. Появление первых кофешопов и продажа свежеобжаренного зерна. Понимание различий между зерном из разных стран. Популярна тёмная обжарка. Для вкуса добавляют много сахара, молока или сливок. Люди начали изучать кофейное зерно. Фокус смещается с робусты (традиционно использовали для растворимого кофе) на арабику.
3 волна (1990 - наши дни) - кофе как искусство
Более глубокие знания о кофе, новый и многогранный вкусовой опыт. Попытка понять истинный вкус кофейного зерна не только из разных стран, но и из разных регионов и плантаций.
Главные признаки
- Зерно класса спешелти (Specialty coffee) - это зерно высокого качества, которое напрямую покупают с плантаций у фермеров, знают где и как оно росло, как обрабатывалось и т.д.
- Светлая обжарка, призванная подчеркнуть вкусо-ароматические характеристики зерна, заложенные терруаром.
- Широкое распространение альтернативных способов заваривания (без использования кофемашины) для максимального раскрытия вкуса зерна.
- Латте-арт и эстетика подачи.
- Бариста - проводник новой кофейной культуры, знает о кофе всё и умеет рассказывать о нём гостям.
Такие дела кофейные.
А вы сейчас на какой волне?