Совсем скоро начнётся сезон яблочного урожая. Поэтому самое время запастись рецептом яблочной пастилы. Пастила в своё время была очень популярна и пользовалась большим спросом у придворных и аристократов. Потому как сладость не только вкусная, но и обладает полезными свойствами для организма человека. Это прекрасная замена покупным аналогам. И сегодня мы делимся двумя очень простыми рецептами для её приготовления.
Домашняя пастила
Хорошо промыть яблоки под проточной водой и насухо вытереть чистым полотенцем. Удалить подпорченные места и нарезать яблоки четвертинками. На дно кастрюли с толстым дном наливается немного воды и укладываются яблочные четвертинки. Фрукты должны томиться на слабом огне при регулярном помешивании до состояния пюре. Чтобы придать яблочному десерту необходимую вязкость и эластичность используется пищевой пектин, в избытке содержащийся в самой обычной яблочной кожуре, поэтому её следует удалить только после уваривания массы. Готовое пюре протирается через мелкое сито, после чего добавляется сахарный песок и масса тщательно вымешивается. На следующем этапе противень застилается пергаментной бумагой, которая смазывается подсолнечным рафинированным маслом, после чего выкладывается пятимиллиметровый слой яблочного пюре. Готовится пастила в разогретом до 120C духовом шкафу примерно шесть часов. Готовая сладость обладает глянцевой и ровной поверхностью, аккуратно снимается с пергамента и сворачивается в рулет. Упакованную вв пищевую плёнку пастилу можно убрать в холодильник.
Пастила Белёвская
Для приготовления необходимо подготовить полтора килограмма яблок, половину стакана сахарного песка, сырой белок одного яйца и сахарную пудру для посыпки. Яблоки тщательно промываются и вытираются насухо, после чего удаляется кожица и сердцевинка с семечками. Подготовленные плоды нарезаются дольками и выкладываются на застеленный пергаментной бумагой противень. Запекать яблоки в духовом шкафу при температурном режиме 170-180C нужно чуть менее часа, после чего дольки перекладываются в достаточно глубокую посуду и измельчаются блендером. Полученная масса пропускается через сито и взбивается до пышного состояния. На этапе взбивания в яблочную массу постепенно вводится половина нормы сахарного песка. Отдельно взбивается яичный белок с оставшимся сахарным песком, после чего две массы смешиваются и ещё раз хорошо взбиваются. Высушивается пастила на противне, застеленном пергаментной бумагой при температуре духовки на уровне 120-130С.