Всем привет! Как и обещал, следующая статья будет рецепт замечательных колбасок. Осталось не так много теплых деньков, скоро осень. Так что быстро делаем колбаски по данному рецепту и на природу.
Сразу прошу прощение за фото не из просторов инета, решил разместить свои. Пусть и сделанные на телефон, но зато точно могу сказать, все что написано, проверено на себе и своей любимой семье. Ну, хватит воды, приступим.
Берем свинину (я брал лопатку) 2 кг. Соль поваренная или нитритная 2% от массы мяса. В данном случае 30 гр. (у нас еще и сыр соленый, хватит и столько). Про соль еще поговорим чуть позднее. Так же нам нужен в качестве приправ чеснок (сушенный), я использовал чайную ложку, т.к. жена кормит дочку грудью. Боялись, что нашему главному дегустатору не понравится вкус молока, после съеденных колбасок. Вы можете добавить столовую ложку, а лучше две)))). Еще возьмите прованских трав, примерно 3 столовых ложки. 3гр. белого перца, 3 грамма черного перца, мускатный орех 3 гр. Сыр твердый, грамм 150. Какой именно, выбирайте сами. Пробовал Российский, Гауда, Король Артур. Последний не из дешевых, но очень понравился. Ну и конечно колбасную свинную, говяжью или кологенновую оболочку для сарделек, калибром 32/34 мм.
Мясо промойте, нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку на среднюю решетку, можно и крупной воспользоваться или вообще нарезать кусочками по 1.5 см. Моей любимой нравится когда на средней делаю, говорит вкуснее тогда.
Кто хочет сделать голбаски не из фарша, а из кусочков и при этом есть электрическая мясорубка, то рекомендую воспользоваться такой решеткой.
В полученный фарш добавьте соль, специи и все тщательно перемешайте. Давайте подробнее остановимся на соли. Я добавляю нитритную, если колбаски будут готовиться дома в духовке или на гриле с регулятором температуры. Почему это очень ВАЖНО? При температуре свыше 220 градусов нитритная соль распадается на не очень хорошие компоненты и они могут накапливаться в организме, что не есть гуд. Так что при готовке ваших колбасок на костре, использовать ТОЛЬКО ПОВАРЕННУЮ СОЛЬ!!!!
Далее нам понадобится холодная вода 100 млг. Можно использовать куринный бульон, если есть. Добавляем воду (бульон) в фарш, закидываем сыр, который предварительно порезали небольшими кубиками и мешаем все минимум минут 10. Смотрите на фарш, вымешивать его надо до появления белых волокон.
Перед набивкой колбасок, необходимо замочить череву минут на 25, промыть и можно приступать к главному. Если у Вас электрическая мясорубка, ну или простая ручная, то берем специальную насадку для набивки колбас или же можете воспользоваться вот таким вот агрегатом.
Все аккуратно набиваем в оболочку, но не сильно плотно, чтоб колбаски при готовке не полопались. Делаем небольшую штриковку колбас, по- русски, неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании. Готовые колбаски в холодильник или сразу можно в духовку или на барбекю.
Вот так они выглядят после готовки в духовке.
А вот так, после гриля. Смотрите, как сыр равномерно распределяется по колбаске. Вкус - бомба. Приятного аппетита всем, ну и удачно отдохнуть в оставшиеся дни лета!!!
