Никогда не считала лучшей частью свинины вырезку (филе). Самая дорогая - это да. А самая вкусная - извините.
Любимые части свиного мяса в нашей семье - корейка, карбонад, лопатка, грудинка и ребрышки. Из них готовится тьма вкуснейших блюд.
Повод внимательно присмотреться к грудинке появился лет 7-8 назад, когда впервые готовила по рецепту "Свиная грудинка, запеченная с овощами". Простое блюдо, где нарезанные овощи с приправами и специями кладутся в форму, поливаются сидром, а сверху помещается грудинка на коже, приправленная только солью.
Результат - изумительное мясо! А какие овощи! Даже не стану описывать - попробуйте сами. Но заметим: это не хваленая вырезка, а часть свинины, цена которой минимум в полтора раза меньше.
Блюдо №2 в нашем списке - добротный немецкий рецепт "Свиная грудинка, запеченная с пивом". Здесь тоже готовится кусок грудинки, только он сначала обжаривается, а потом поливается пивом и запекается на овощах - и из этих овощей в конце готовится такой соус!
Номер 3 - "Свиная грудинка, тушенная с айвой". Отменное мясо с особым ароматом и вкусом. Сначала на сковородке обжариваем дольки айвы, затем на этом ароматном масле с фруктовым соком жарим ломтики грудинки, следом - лук. Все это складываем в латку, добавляем еще айвы и тушим, томим, получая в итоге нежнейшее ароматнейшее мясо.
Номер 4 - "Свиная грудинка, тушенная в томатном соусе". Аромат и богатый вкус мяса формируется маринадом из соевого соуса с бальзамическим уксусом и лимонным соком, быстрой обжаркой кубиков грудинки на сильном огне и тушением с большим количеством соуса и карамелизованного лука. Очень вкусно!
Грудинка и лук - отличная пара. И наш номер 5 - китайский рецепт "Свиная грудинка с карамелизованным луком". Не совсем обычный. Здесь мы нарезаем много лука, половину кладем на дно сковороды, на него - нарезанную ломтями грудинку, сверху - тоже слой лука. И все это на малом огне и под крышкой томится-пропаривается 20 минут.
Смешиваем заливку из соевого соуса, имбиря, паприки и меда, чеснока и чуточки воды, поливаем мясо с луком - и еще минимум столько же времени продолжаем переворачивать грудинку и помешивать лук, уже без крышки. И получаем в итоге нежное, пикантно-вкусное мясо с коричневым луком, тоже очень вкусным!
Номером 6 нашего списка становятся "Отбивные из свиной грудинки". Отбивные мы любим и рецептов таких переготовили тьму тьмущую - но из грудинки впервые.
Пару довольно толстых ломтей мяса примерно по 200 г весом слегка отбили, приправили перцем, положили во взболтанное вилкой яйцо. И пожарили в раскаленном масле по 1,5 минуты сторону, после чего еще дали отбивным отдохнуть несколько минут.
И это было круто! Сочно и очень-очень вкусно - даже в простейшем варианте отбивных без всяких затей.
И наконец, закуска, о которой мы как-то уже рассказывали - "Домашняя варено-копченая свиная грудинка". Гениально простой рецепт: в кипящей воде с луковой шелухой четверть часа отвариваем куски грудинки, в этой же воде даем остыть. Обваливаем грудинку в смеси специй - и через несколько часов вынимаем из холодильника закуску такого замечательного вкуса!
О грудинке можно говорить долго и сделать список лучших блюд гораздо длиннее. Специалисты признают за ней много полезных для человека свойств, информацию нетрудно найти, повторяться не стану.
Добавлю, что свиной фарш у нас обычно состоит из мякоти окорока или лопатки - и хорошего куска грудинки, которая добавит и нежного мяса, и жира, который так нужен для сочности и вкуса. И это сочетание - достаточно постного окорока и сочной грудинки - делает такими вкусными многие наши блюда.
Внимательно просмотрев рецепты, вы увидите, что все они просты в исполнении - и это тоже плюс в копилку лучших качеств грудинки: ее приготовление не требует больших хлопот.
У нас довольно много блюд из грудинки, и все эти рецепты пользуются спросом у многих посетителей сайта Povarixa.ru.
Будем рады, если вы станете подписчиками канала, поставите лайки, сообщите о нас друзьям.