Перефразируя строки знаменитой некогда и популярной песни о картошечке, хочу прославить капусту.
Я не сторонник вегетарианской пищи, люблю, грешница, мясо во всех его проявлениях. Овощи очень люблю в качестве дополнения к мясным блюдам или в виде салата. Капуста здесь играет не последнюю роль.
Если уж говорить об экономии, то без капусты - никак. Когда в весеннюю пору уже страсть, как хочется салатика из огурцов и помидоров, пыл остужается при виде цен на них. И вот тут-то и поможет капуста.
Кусочек белокочанной капусты нашинковать на специальной продольной шинковке или, если таковой нет, то просто очень тонко нарезать острым ножом, чтобы получилась тонкая капустная "лапша". Такой "лапши" должно получиться чуть больше, ну или хотя бы не меньше, всего остального содержимого.
Вот теперь будет достаточно добавить туда нарезанную кубиками небольшую помидорку, такой же маленький огурчик, я люблю резать его соломкой, и можно несколько редисинок. Если редис дороговат, то можно обойтись зеленой редькой.
Вот и все! теперь можно добавлять зелень, репчатый лук, лучше красный и подмаринованный, заправлять майонезом, сметаной или душистым постным маслом. Словом из одной помидорки и огурчика получается, благодаря капустке, солидная миска салата.
А уж зимой без капусты и вовсе не обойтись! И при этом не надо иметь погреба, в которые уставляются несколько бочек квашеной капусты! Благо, теперь свежая капуста продается в магазинах круглый год по вполне приемлемой цене...
Ну про салат можно много не говорить. Его, как известно, можно сделать из ничего. Капуста с морковью, с редькой, просто капуста мелко нашинкованная и заправленная "по-корейски". С маслом или майонезом... Вариантов приготовить вкусно свежую капусту куча, включаем фантазию.
Расскажу о соленой капусте. Делаю сразу два рецепта. Один готовится сутки и дает возможность лакомиться, пока заквашивается более долгий вариант. Первый чем-то схож с капустой Провансаль.
Итак, кочан капусты режем произвольными кусками. Я режу кубиками. Куски кочерыжки и цельные листки складываю на дно емкости. Кстати, для приготовления люблю использовать банки с широким горлом под крышку твист. Морковь режу нетолстыми кружками. Все это перемешиваю и упичкиваю в банку, лучше поплотнее.
Теперь рассол: на трехлитровую банку капусты понадобится полтора литра рассола. Наливаем нужное количество воды в кастрюлю, на огонь ее. Как закипит, туда из расчета на 1 литр воды: 2 столовые ложки соли, треть стакана сахара, столько же растительного масла и столько же уксуса готового столового 9%. И сразу кипящим рассолом залить капусту в банке. Оставить в кухне на сутки. Очень удобно делать с вечера, тогда к следующему ужину она как раз поспеет. Получается и не маринованная, и не салатная, и не квашеная, но ОООчень вкусно, хрустко...
А квашеная будет стоять три-четыре дня до готовности, как раз пока съестся маринованная. Для этого капусту шинкую на терке или специальным ножом, смешиваю с морковкой натертой на корейской шинковке и утрамбовываю в банку как можно плотнее.
На литр воды кладу 2 столовых ложки соли и одну сахара. Варю рассол заблаговременно, поскольку он будет нужен холодным, то есть остывшим. Его можно сварить и оставить, как будет время и настроение шинковать капусту, так он и пригодится. Остывшим рассолом заливаем капусту под завязку, с горкой. Рассол будет проникать в плотные слои капусты, поэтому придется подливать. Затем банку установить либо в глубокую миску, либо в широкую и плоскую кастрюлю. Накрыть крышкой, не закупоривая. Оставить на три дня в тепле, на кухонном столе. Периодически протыкать. Я использую для этого бамбуковые шпажки, продаются в Фикс Прайсе. К концу третьего дня пробуем, если по вашему вкусу уже достаточно квасить, то вылить в банку рассол из поддона, закрутить крышку и поставить в холодильник. Такую капусту можно делать как только предыдущая банка подходит к концу.
И еще одно блюдо из капусты, которое у нас в семье очень любят. А те, кто ни разу не пробовал и думал, что капусту не любит, присыхает к нему навсегда. Называется Капустный шницель.
Кочан капусты режем на дольки, как арбуз, чтобы в каждой оставался кусочек кочерыжки. Укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенечко солим, от души, ставим на огонь до закипания. Варить 5-7 минут. Затем выложить куски капусты на решетку, чтобы стекла вся вода и остыло как следует.
Теперь можно приготовить кляр, а можно в одной миске взбить яйцо, а в другую насыпать панировку, лучше сухари. Теперь каждый ломтик капусты обмакивать в яйцо и панировку или в кляр - и на горячую сковороду с постным маслом. Обжаривать на среднем огне с обеих сторон до золотой хрустушки-корочки.
Кушать можно и как самостоятельное блюдо, и дополнить шницелем жареную картошку. Хорош и в горячем, и в холодном виде.
Всем приятного аппетита!