Издревле суп признавался блюдом, которое подаётся на стол состоятельного человека. Почему состоятельного? Это объяснялось тем, что в процессе приготовления первых блюд всегда использовались специи, которые ещё несколько веков назад были на вес золота. Рецептов супов огромное множество. Классифицируются они по различным основаниям. Бывают горячие и холодные, на квасе, на пиве, на молоке, на рассоле, на вине, на кисломолочных продуктах, на фруктовом или овощном соке. Бывают первые блюда прозрачные и заправочные, загущенные и супы-пюре, комбинированные и сладкие.
1. Грибной суп с сыром на курином бульоне
Ингредиенты:
•бульон куриный - 2,5 л
•грибы - 300 г
•масло сливочное - 50 г
•картофель - 5 шт.
•сырки плавленные - 2 шт.
•морковь - 1 шт.
•лук репчатый - 2 головки
•перец черный молотый
•лист лавровый
•зелень
•соль
Приготовление:
1. Нарезать грибы и очищенный картофель соломкой.
2. Натереть морковь, репчатый лук нарезать кубиками.
3. Картофель отварить в кипящем курином бульоне почти до готовности. 4. Пассировать на сливочном масле измельченные лук и морковь, затем добавить грибы и обжарить всё вместе в течение нескольких минут на сильном огне.
5. Обжарку переложить в суп и дать закипеть.
6. Натереть любой плавленый сырок и добавить в суп, продолжать кипятить, через 10 минут – выключить огонь.
7. Соль, перец, лавровый лист – по вкусу, в грибной суп с сыром можно добавить зелень укропа и петрушки.
2.Суп из свинины с фасолью и картофелем
Ингредиенты:
•свинина - 250-300 гр
•вода - 1 л
•морковь - 1-2 шт
•картофель - 5-6 шт
•чеснок - 2 зубчика
•репчатый лук - 1 шт
•растительное масло - 2 ст.л.
•фасоль - 1 ст
•молотый черный перец
•лавровый лист
•зелень петрушки, укропа
•соль
Приготовление:
1. Довести до кипения предварительно замоченную фасоль и проварить 5 минут. Сменить воду и снова поставить варить.
2. Добавить к фасоли порезанное на кусочки мясо, дать закипеть, уменьшить огонь, варить до полуготовности.
3. Добавить в суп, порезанный средними кубиками картофель, посолить.
4. Поджарить до мягкости нашинкованный мелко лук и нарезанную соломкой морковь, положить их в суп.
5. Заправить суп толченым чесноком, измельченной зеленью, лавровым листом, поперчить, дать чуть настояться.
3.Рассольник с рисом и куриными фрикадельками
Ингредиенты:
•фарш куриный - 500 г
•огурец соленый - 4-5 шт.
•картофель - 3 шт.
•помидоры - 2 шт.
•морковь - 1 шт.
•рис - 1/2 стакана
•лук репчатый - 1 шт
•чеснок - 2 зубчика
•бульон куриный - 3 л
•перец черный молотый
•масло растительное
•лист лавровый
•петрушка
•укроп
•соль
Приготовление:
1. В закипевший бульон положить стебли петрушки, кожуру от соленых огурцов и дать провариться 10 минут. Процедить бульон и снова поставить на огонь.
2. Очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель всыпать в кастрюлю с бульоном. Туда же добавить промытую рисовую крупу. Варить, время от времени помешивая, что бы рис ни пристал ко дну. Присолить.
3. Пока суп готовится, почистить от кожуры и перетереть морковь, нашинковать лук и обжарить на сковороде до полуготовности.
4. Помидоры окатить кипятком и снять с них кожуру, мелко нарезать и прибавить в сковороду к овощам.
5. Огурцы без кожуры перетереть на крупной терке и так же пересыпать в зажарку. Тушить еще 10 минут.
6. Когда картофель и рис станут мягкими, сформировать из фарша небольшие фрикадельки и опустить в кипящий суп одну за другой, помешивая.
7. Перед тем как выключить огонь переложить в суп зажарку и рубленый чеснок. Посыпать зеленью.
8.Сразу суп накрывать не нужно, поскольку он должен «подышать» под приоткрытой крышкой. По желанию в завершающей части приготовления, в рассольник можно положить пару листиков лаврового листа для насыщенного аромата.
4. Сливочный суп с лососем и зеленью
Ингредиенты:
•лосось - 2 кг
•картофель - 300 г
•сливки (20%) - 300 мл
•морковь - 200 г
•масло растительное - 20 мл
•масло сливочное - 20 г
•мука - 10 г
•лук репчатый - 2 шт
•перец душистый горошком - 5 шт
•лист лавровый - 1 шт
•соль - 2 ч.л.
•петрушка
•укроп
Приготовление:
1.Подготовить рыбу: отрезать голову, удалить глаза и жабры, отделить филе и убрать его в сторону.
2. В кастрюлю сложить хвост, скелет, кожу и голову рыбы, залить все холодной чистой водой так, чтобы она покрыла рыбу.
3. Поставить емкость на большой огонь, дать воде закипеть, снять появившуюся пену шумовкой.
4. Огонь сделать средним, положить к рыбе лавровый лист, перец, очищенную луковицу и одну морковь.
5. Варить бульон в течение 30 минут при слабом кипении, после чего достать из кастрюли все, что в ней варилось.
6. Процеживать бульон до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем его посолить и снова поставить на огонь.
7. Небольшую луковицу мелко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке.
8. До прозрачности обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить к нему морковь и готовить овощи вместе до мягкости.
9. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и отправить в кипящий рыбный бульон.
10. В сливочном масле обжарить 1 ст. л. (без верха) муки, влить в сковородку немного бульона и размешать смесь до однородности.
11. За несколько минут до готовности картофеля добавить в суп луково-морковную и мучную смеси.
12. Отложенное филе лосося нарезать кусочками, которые будут немного крупнее картофеля, и положить в кастрюлю с овощами.
13. В суп влить сливки, засыпать измельченный укроп, довести все до кипения и выключить огонь.
14. Подавать сливочный суп с лососем и зеленью в горячем виде со свежим хлебом, посыпав перед подачей рубленой петрушкой.
5. Солянка домашняя с лимоном
Ингредиенты:
•говядина - 400 г
•огурцы - 200 г
•колбаса копченая - 100 г
•сосиски - 100 г
•ветчина - 100 г
•лист лавровый - 3 шт.
•лук репчатый - 3 шт
•паста томатная - 4 ст.л.
•перец черный молотый
•масло растительное
•маслины
•зелень
•лимон
Приготовление:
1. Поставить вариться мясо. Бульону для солянки надлежит быть крепким и насыщенным. Отварное мясо, колбасу, сосиски и ветчину порезать тонкими кусочками.
2. Соленые огурцы также измельчить (наискосок, полосками или в виде ромбиков).
3. Лук репчатый порезать кольцами. Пассировать лук вместе с томатной пастой на оливковом масле.
4. Положить в кипящий бульон колбасные изделия, мясо и готовить, пока не закипит. Потом добавить лук и огурцы, опять дать закипеть.
5. Уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Затем положить лавровый лист, маслины, чтобы они прогрелись.
6. Выключить огонь, разлить солянку домашнюю с лимоном в порционные тарелки, положить сметану, ломтик лимона и зелень.
6. Суп гороховый с овощами и копчёными рёбрышками
Ингредиенты:
•ребрышки копченые - 400 г
•картофель - 3 шт.
•морковь - 1 шт.
•горох - 1 ст
•лук репчатый - 1 шт
•масло растительное
Приготовление:
1. Промыть горох. Залить холодной водой и оставить на несколько часов.
2. Разбухший горох отварить пока он не станет готов (примерно 1 час).
3. Ребрышки порезать на кусочки и положить к отварному гороху, довести до кипения.
4.Картофель порезать крупно и тоже положить к гороху и отварить.
5. В это время обжарить на масле лук и морковь, мелко порезанные овощи выложить через 15 минут после картофеля.
6. Огонь убавить и оставить томиться суп еще 10 минут.
7. Зелень порезать мелко и всыпать.
7. Нежный суп-пюре из куриного филе
Ингредиенты:
•филе куриное - 250 г
•сливки - 150 мл
•лук репчатый - 1 шт
•мука - 2 ст.л.
•перец черный молотый
•масло сливочное
•зелень
•соль
Приготовление:
1. Порезать куриное филе на мелкие кусочки.
2. Обжарить на сковороде рубленый репчатый лук, добавить муку, еще немного обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить обжарку в куриный бульон, варить 10 минут.
4. Влить сливки, посолить, варить еще 10 минут.
5. Остудить и взбить в блендере.
6. Подать суп-пюре из куриного филе, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
8. Простой суп из копченых колбасок
Ингредиенты:
•картофель - 6 шт.
•морковь - 2 шт.
•лук репчатый - 2 шт
•колбаски охотничьи
•зелень
Приготовление:
1. Для приготовления супа необходимо в первую очередь очистить картофель, порезать его на кубики и отварить.
2. Нарезать мелко лук, натереть морковь. Положить овощи на сковороду.
3. Не слишком мелко порезать колбаски. Выложить кусочки колбасы на сковороду, к моркови и луку. Обжарить смесь на небольшом огне.
4. Когда картофель будет готов, переложить содержимое из сковороды в кастрюлю.
5. Положить зелень и лавровый лист. Готовить простой суп из копченых колбасок еще 5-10 минут.
9. Традиционный овощной гаспачо
Ингредиенты:
•помидоры - 1 кг
•перец болгарский красный - 2 шт.
•перец чили - 1 шт.
•огурцы - 1 шт.
•лимон - 1 шт.
•батон - 1/2 шт.
•уксус - 1 ст.л.
•масло оливковое - 1 ч.л.
•чеснок - 2 зубчика
•тимьян - 1 пучок
•соль
Приготовление:
1. Хорошенько вымыть и просушить все овощи.
2. Поместить помидоры в кипяток секунд на 15, снять кожицу, убрать семена.
3. Почистить перец, огурец и порезать овощи на маленькие кубики.
4. Очистить и измельчить чеснок.
5. Мякоть белого хлеба также нарезать на кубики.
6. Положить подготовленные ингредиенты в большую емкость.
7. Отдельно растолочь тимьян и добавить в овощи.
8. Перемешать, посолить. Добавить уксус и лимонный сок.
9. Измельчить все овощи в блендере и протереть через ситечко. Влить в традиционный овощной гаспачо оливковое масло.
10. Болгарский суп «Таратор» с грецкими орехами
Ингредиенты:
•кефир - 400 г
•вода - 100 г
•орехи грецкие - 5-6 шт.
•огурцы свежие - 2 шт.
•чеснок - 2 зубчика
•укроп - 1 пучок
•перец черный молотый
•соль
Приготовление:
1. Вымыть и натереть свежие огурцы, очистить, измельчить чеснок.
2. Мелко порубить вымытый и обсушенный укроп. Все ингредиенты выложить в тарелку, посолить и поперчить.
3. Грецкие орехи почистить и потолочь, чтобы получились кусочки средней величины.
4. Залить смесью кефира и воды, посыпать орехами.
5. При подаче украсить болгарский суп «Таратор» с грецкими орехами, веточкой петрушки или любой другой зеленью.