Свекольная ботва входит в состав вкусных национальных блюд и некоторых необычных заморских деликатесов. Например, на юге Америки свекольная ботва ценится значительно больше, чем сами корнеплоды, а в нашей стране она традиционно используется в приготовлении ботвиньи и свекольника, поэтому пренебрегать такой ценной частью популярной овощной культуры просто нельзя.
Состав ботвы богат витаминами и полезными фитокомпонентами, основными макро- и микроэлементами, улучшает пищеварение, обладает омолаживающим эффектом, а также способствует оздоровлению сердца и сосудов. Доступная часть корнеплода в настоящее время очень активно используется в диетическом питании.
Запеканка для завтрака
Свекольная ботва перебирается, тщательно промывается и нарезается очень мелкими кусочками. В стакан кипящей воды засыпается столовая ложка сахара и вливается немного лимонного сока, после чего опускается нарезанная ботва, которая варится на маленьком огне пять минут. В миске смешивается и тщательно взбивается миксером пачка творога, такое же количество сливочного сыра и пара яиц, после чего добавляется столовая ложка муки, остывшая свекольная ботва и пара столовых ложек сахара. Масса выкладывается в форму для запекания и готовится в разогретой до 180оС духовке 45 минут. Подаётся на стол со сливками или ягодным йогуртом.
Лёгкий салатик со свекольной ботвой
Несколько черенков свекольной ботвы промывается, нарезается и сбрызгивается соком лимона. Огурцы, болгарский перец, листовой салат и редис моются и нарезаются. Все ингредиенты салата смешиваются в салатнике, после чего добавляется заправка на основе растительного масла, соли, чёрного перца и столовой горчицы. Готовый салат подаётся с зеленью, обладает полезными для сердца и сосудов свойствами, оказывает положительное воздействие на кожу и волосы.
Пикантный соус из свекольной ботвы
Свекольную ботву с мясистыми черенками тщательно вымыть и немного обсушить, после чего нарезать и при помощи блендера хорошо измельчить вместе с очищенными семечками тыквы, растительным маслом, черным перцем, солью и чесноком. Пропорции ингредиентов можно подбирать по своему вкусу. Готовый соус прекрасно подходит в качестве дополнения для мясных и овощных блюд, имеет пикантный вкус и благотворно сказывается на обменных процессах.
Сырный осетинский пирог со свекольной ботвой
Смешать половину стакана молока с таким же количеством тёплой воды, 10 г свежих дрожжей и чайную ложку сахара. В просеянные 300 г хлебопекарной муки влить молочно-дрожжевую смесь, после чего добавить 30 г растопленного на водяной бане сливочного масла. Замешенное мягкое тесто следует выдержать около часа в тепле, а затем раскатать в лепёшку толщиной около 1 см.
Для приготовления начинки нарезать листочки свёклы без черешков и зелёный лук, добавить мягкий сыр и немного топлёного масла или нежирной сметаны, соль и перец. Выпекать пирог нужно в предварительно разогретом до 200°С духовом шкафу примерно четверть часа, а после извлечения из духовки пирог смазывается сливочным маслом.