Когда по осени в лесу появляются грибы, тогда собирать их выходят те, которые обычно в лес не рвутся.
Один из самых старых методов консервирования грибов - соление. Особенно хорошо для этого подходят - волнушки, рыжики, грузди. Можно солить каждый вид отдельно или несколько видов вместе. Один вид грибов дополняет другой своим особым вкусом и ароматом . Нельзя солить даже слегка поврежденные грибы, потому что микроорганизмы погибают довольно долго в 6-8% концентрации соли.
Грибы солят холодным и горячим способами. В первом случае надо почистить, обработать грибы и вымачивать 1-2 дня, а затем только солить.
Горячим способом грибы лучше хранятся, быстрее засаливаются и вкуснее, поэтому этот метод более предпочтителен.
Прежде всего грибы тщательно промыть, слить лишнюю воду, крупные грибы разрезать пополам, положить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить соль из расчета одна столовая ложка на литр воды. Воды налить столько, чтобы грибы чувствовали себя в свободном плавании. Варить на медленном огне, перемешивайте, чтоб не подгорели, удаляйте пену. Грибы варить от 10 до 25 минут. Каждый вид лучше варить отдельно, потому что разное время готовности. Боровики и близкие к ним грибы достаточно 10 - 15 минут. Сыроежковые - 15 минут, а все те , которые горчат, опята например - варить 20 - 25 минут. Поначалу вода будет мутная, затем начнет светлеть, значит грибы можно снимать с плиты.
Отваренные грибы быстро остудить в холодной воде с постоянной подменой. Горькие грибы еще 1 - 2 дня надо подержать в холодной воде, причем меняя воду один или два раза в день. Остальные грибы горечь не содержат, поэтому можно солить сразу после отварки.
Вареные, охлажденные грибы положить в тканевый мешок, для того, чтобы стекла вода, но сильно не пересушите, так как будут безвкусные.
На 1 кг. вареных, сухих грибов берем 60 гр соли. Грибы выкладываем в посудину присыпаем солью, по желанию добавляем чеснок, черный перец горошком, сильно прижимаем, накрываем чистой тряпочкой, сверху деревянную доску и чисто вымытый груз( камень), выпускаем воздух. Через несколько дней, когда грибы " уселись", можно продолжать докладывать и солить грибы, до того момента пока посудина не наполнится. Если грибы не покрыты соленой жидкостью, тогда надо долить 6% соленую воду и положить сверху груз.
Часто грибы получаются сильно солеными, поэтому 6% соли самая оптимальная доза для долгого хранения, перед употреблением грибы надо промыть под теплой водой и сразу кушать.
Рекомендуемая температура хранения 4 - 10 градусов. Если температура будет ниже, грибы будут мягкими, черными и не вкусными. Если выше 10 градусов, грибы закиснут.
Грибы приготовленные горячим методом можно кушать через несколько дней.
Необходимо на :
1 кг грибов,
60 гр или 3 ст. ложки соли
укроп, чеснок, перец по желанию или другие пряности
Благодарим за просмотр!
Спасибо за лайк и подписку!