Вторая половина лета – время заготовок овощей впрок. Засолка или маринование овощных ассорти - это высший пилотаж. Конечно же, не все любят маринованные овощи, предпочитают просто соленые. А я уже много лет отказалась от соления, потому что без лимонной кислоты или уксуса при молочнокислом брожении рассол почти всегда становится мутным. При мариновании овощного ассорти я добавляю минимум кислоты, и рассол всегда прозрачный, и овощи хрустящие.
Обычно использую литровые и двухлитровые стеклянные банки с резьбой или без, значения не имеет.
Ингредиенты:
Небольшие огурчики
Не очень крупные помидорки
Любого размера патиссоны
Цветная капуста
Сладкий перец
Чеснок
Соль, сахар, 70% уксус
Приправы: гвоздика, перец черный горошек, душистый перец, кориандр, белая горчица в зернах, корень хрена, укроп
Процесс приготовления:
Предварительно огурчики залить холодной водой на полтора-два часа. Затем обрезать их с обеих сторон. Капусту разобрать на соцветия. Перец очистить от семян и нарезать кольцами или вдоль. Крупные патиссоны разрезать на небольшие куски. Маленькие патиссончики можно использовать целиком. Корень хрена почистить и нарезать.
Подготовить банки и крышки. Банки тщательно промыть с пищевой содой, «прожарить» в духовке, нагреть до 150 градусов и выдержать минут 20.
Крышки промыть, прокипятить минут 3-5.
В банку сложить: чеснок (на литровую банку 2-3 зубчика, крупные разрезать, на двухлитровую – 4-5 шт.), зонтик зрелого укропа, огурчики, помидорки, капусту, патиссончики, сладкий перец. В каждую банку добавить специи на ваш вкус. Я кладу в банку 1-2 бутона гвоздики, 5-6 шт. душистого перца, полчайной ложки кориандра, полчайной ложки сухой белой горчицы в зернах, корень хрена, еще один зонтик зрелого укропа.
В заполненные банки до самого верха налить кипяток, накрыть крышкой, выдержать 15 минут. Затем через марлю (чтобы специи не потерять) слить воду в кастрюлю, положить в воду листья вишни, смородины (по желанию), вновь довести до кипения, вынуть листья, добавить из расчета на 1 литр воды 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Расход рассола: на литровую банку - примерно 350 мл, на двухлитровую – около 700 мл, на трехлитровую – до 1,4 литра. Приготовьте рассол с запасом. Лучше избыток, чем недостаток.
Кипящий приготовленный рассол влить в банку с овощами, добавить уксус и сразу же закрутить. Поочередно повторить с каждой банкой, заполненной овощами. Все закатанные или закрученные банки перевернуть на крышку, укутать и оставить до полного остывания.
Расход 70% уксуса: на литровую банку - 4 мл (чуть меньше чайной ложки), на двухлитровую - 8 мл (меньше десертной ложки), на трехлитровую 12 мл (меньше столовой ложки).
Некоторые хозяюшки заливают овощи кипятком дважды, и только на третий раз заливают рассолом. Засолка и консервирование овощей – процесс творческий. «Свой» рецепт всегда найдется на практике.
Понравился рецепт? Нажмите палец вверх и поделитесь рецептом в соцсетях.
Подпишитесь на канал.