Каша из полбы до XIX века была очень популярна в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири.
На Руси ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях. Оказывается, в древние времена на Руси полбяная пшеница, была распространена не меньше, чем обычная. Её зёрна содержат много клетчатки и протеина.
Тысячу лет люди питались этим ценным зерном. Хильдегард фон Бинген (1098-1179, великая целительница и мистик Средневековья, называла спельту «зерном для человека».
Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и очень полезна, особенно детям.
Регулярное употребление полбы способствует:
- укреплению иммунитета
- нормализует вес
- нормализует обмен веществ
- улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем
- нормализации уровня сахара в крови
- снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.
В полбе содержится 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.
В полбе более высокое содержание растительного БЕЛКА, железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице.
Полба, в отличие от большинства культивированных видов зерна, ГЕНЕТИЧЕСКИ ЗДОРОВА, ее внутренняя сила значительно выше.
КАША ИЗ ПОЛБЫ
Промытую полбу замочить в воде (на 2-3 часа).
Промыть полбу.
затем снова залить водой 1:2 варить 20 минут.
После того, как вода выкипит, добавить топленое или растительное масло и оставить "попреть" кашу под крышкой.
ПОЛБА С ОВОЩАМИ
150 г полбы
Небольшой кабачок
Морковка
Красный перец 1 шт
1 ч. л. тертого корня имбиря;
Специи по вкусу (тмин, кориандр)
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Промываем овощи. Мелко измельчаем морковь, кабачок и перец нарезаем небольшими кубиками. Замачиваем полбу в воде на 2 часа. Разогреваем сковороду с маслом, помещаем в нее тертый имбирь, специи и обжариваем до появления приятного аромата. Всыпаем в сковороду замоченную полбу, добавляем морковь и перец, вливаем небольшое количество воды (так, чтобы она полностью покрывала полбу), перемешиваем и варим 15 минут. Добавляем кабачки, соль и перец по вкусу, размешиваем и варим еще 10 минут.
ГОЛУБЦЫ ИЗ ПОЛБЫ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- 1 ст. цельной крупы полбы
- 1 кочан капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 200 гр шампиньонов
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Опустить кочан капусты в кипящую воду. Как только капустные листья станут мягкими, вынуть кочан из воды и разобрать его на листья. Дать им остыть.
Промыть и отварить крупу полбы. Лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
Овощи обжарить на топленом масле. Туда же добавить полбу, посолить, поперчить, еще немного обжарить. Тщательно перемешать. В центр капустного листа положить начинку, свернуть конвертом, уложить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить 1 ст.л. топленого масла, сметану, черный перец горошком и лавровый лист. Тушить до готовности. Подавать со вежерубленной зеленью.
Вместо капусты можно использовать болгарский сладкий перец, начинив его тушеной полбой с овощами по нашему рецепту.
ПОЛБЕННАЯ ПОХЛЕБКА
полба – 100 г
картофель - 150г
морковь
лук репчатый
соль, перец - по вкусу
зелень
Полбу замочить минут на 30. Затем в кастрюлю с водой положить полбу и варить минут 15. Добавить картофель, лук и морковь. Посолить. Варить до готовности.
Когда похлебка будет готова положить зелень.
СУП С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- 1 ст. цельного зерна полбы
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 клубня картофеля
- 300 гр белых грибов
- соль, перец, лаврушка, чеснок по вкусу
- 3 л воды
Приготовление:
Полбу промыть, залить водой, варить в течение 30 минут. Грибы отварить, затем достать из бульона, порезать кубиками и обжарить, в конце добавить рубленый чеснок. Лук нарезать лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке, сельдерей - на мелкой. Овощи обжарить на масле.
В грибной бульон добавить полбу и нарезанный кубиками картофель. Дать закипеть, добавить грибы и обжаренные овощи. Варить до готовности около 20 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
СЛАДКИЙ ПЛОВ ИЗ ПОЛБЫ
Ингредиенты:
- 0,5 стакана цельнозерновой крупы полбы
- 1 свежий ананас
- 100 гр сухофруктов (курага, изюм, чернослив)
- 20 гр кедровых орехов
- 3 ст. ложки мёда
- соль, специи (корица, гвоздика) по вкусу
Приготовление:
Полбу замочить на несколько часов для разбухания. Отварить в подсоленой воде до готовности.
Сухофрукты промыть, замочить в горячей воде на 30 минут. Затем мелко порезать.
Смешать сухофрукты, орехи и мёд с полбой, добавить специи.
Ананас разрезать вдоль на 2 части, вынуть мякоть, порезать на кусочки, смешать их с пловом.
Разложить плов в половинки ананаса. Украсить веточкой свежей мяты.