Ингредиенты:
Фруктовый сок (апельсин/яблоко/абрикос)- 100 грамм
Курага - 60 грамм
Сахар - 100 грамм
Орехи (фундук, арахис, ядра абрикоса) - 150-180 грамм
Опционально:
Черный/молочный шоколад - 100 грамм
Какао
Ром - 10 мл
Специи по вкусу (кардамон, кориандр, корица, сычуанский перец)
Курагу хорошо промойте горячей водой, залейте соком, при желании добавьте цедру апельсина, лайма или лимона.
Доведите до кипения, проварите минут 5 и оставьте на полчаса до размягчения.
За это время подготовьте орехи:
Миндаль или абрикосовые зерна прокипятите в горячей воде 1-2 минуты, слейте кипяток и залейте холодной водой, чтобы остыл. Затем слейте воду, очистите от шкурки, подсушите в духовке при температуре 150 граудусов 10 минут.
Фундук или арахис слегка обжарьте в духовке или на сковороде, остудите, очистите от шкурки.
Остывшие орехи измельчите скалкой или блендером. Фракция может быть любой, главное чтобы не в муку. Интереснее всего смотрятся орехи разной фракции. Особенно, если в конфетах используете разные виды орехов. Но учтите, чем крупнее фракция, тем больше орехов понадобится до нужной плотности. Лучше всего измельченные орехи просеять через мелкое сито, чтобы удалить ореховую муку (она может пригодится вам для финансье).
Размягченную в соке курагу пюрируйте блендером и пропустите через сито. Если масса получается слишком густой и плохо пюрируется, добавьте немного кипяченой воды.
Смешайте получившееся пюре с сахаром, доведите до кипения и уварите до 112 градусов.
Постоянно помешивайте, иначе пригорит!
Если нет термометра, обратите внимание на след от ложки в кастрюле. Если при помешивании видно чистое дно и след затекает не сразу, сироп готов.
После того, как сироп приготовился, можете добавить в него дополнительные вкусовые акценты - ром, специи и прочее.
Засыпьте орехи в сироп, хорошо перемешайте и проварите две минуты на медленном огне, постоянно помешивая.
Металлическую рамку без дна смажте рафинированным маслом и установите на силиконовый коврик. Выложите полученную массу внутрь рамки и хорошо уплотните. Поставьте в холодильник стабилизироваться.
Примерно через час снимите рамку, порежьте массу на конфеты. При желании можете придать конфетам любую форму.
Вновь поставьте в холодильник, для окончательной стабилизации.
Далее вы можете поступить с конфетами как угодно - обсыпать какао, смесью какао и орехов, заглазировать шоколадной глазурью.