Нам понадобится: *рыба (осетр,судак,щюке,налим)-1 шт *вода-1 литр *морковь-1шт *корень петрушки-1 шт *лук репчатый-1головка *яичные белки-3 шт *лимон-6 тонких ломтиков *зелень петрушки несколько веточек *лавровый лист-2шт *чёрный перец горошкам-5-7шт *столовый уксус-1ч.л. *соль по вкусу Начинаем готовить: Рыбу очистить, отрезать голову, срезать плавники, выпотрошить и хорошо промыть. Подготовленную тушку разрезать на половинки вдоль и удалить кости. Филе нарезать кусочками. Из головы удалить жабры и глаза. Голову,чешую, кости и плавники хорошо промыть, залить холодной водой и варить полтора часа. Готовый бульон процедить. Рыбное филе залить процеженным бульоном, добавить лук, морковь, лавровый лист, перец и варить до готовности. Затем рыбу вынуть шумовкой и остудить, а бульон процедить. Далее бульон осветить. Для этого яичные белки размещать с небольшим количеством холодного бульона или воды и вылить их в охлаждённым бульон. Вместе с белками туда же добавить уксус, соль, перец, лавров