Как приготовить арбузные корки

Сезон арбузов в разгаре. Наслаждаемся их сочной мякотью и готовы пробовать новое – потрясающие десерты, напитки и закуски из арбузных корок.

АРБУЗНЫЙ КОМПОТ

Если вы ищете что-то новое и необычное и готовы к интересным сочетаниям вкусов – этот напиток вам обязательно понравится.

Вам понадобятся:

• 100 г арбузных корок;
• 1 л воды;
• половина лимона;
• сахар по вкусу.

Инструкция

• Чтобы компот приобрел нежный аромат и вкус арбуза, вам понадобятся корки с небольшим количеством мякоти на них. А вот зеленую твердую кожицу лучше очистить.
• Нарежьте подготовленные корки на брусочки, выложите их в кастрюлю и добавьте к ним половинку небольшого лимона, порезанного на кружочки.
• Залейте продукты водой и варите в течение 5-6 минут после закипания. После того, как корки станут мягкими, а компот приобретет розоватый цвет и характерную кислинку, добавьте в него необходимое количество сахара и снимите с огня.

ЗАКУСКА ИЗ МАРИНОВАННЫХ АРБУЗНЫХ КОРОК

Корки в маринаде получаются хрустящими и с приятной кислинкой. Их можно добавлять в салаты вместо корнишонов или есть как самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся:

• 1 кг очищенных арбузных корок;
• 1 ч.л. семян горчицы;
• 6 горошинок черного перца;
• 2 ст.л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 2 лавровых листа;
• 2,5 ст.л. сахара;
• 100 мл столового уксуса.

Инструкция

• Очистите арбузные корки от зеленой шкурки и нарежьте вытянутыми брусочками. Залейте их водой и кипятите в течение 15-20 минут, пока корки не станут мягкими (но не разваривайте их, иначе в готовом виде они не будут хрустеть).
• Слейте воду и дайте коркам немного остыть. В это время подготовьте маринад. Растворите в 1 л воды соль, сахар и уксус, добавьте зерна горчицы, черный перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Доведите смесь до 100 градусов.
• После этого выложите в нее полуготовые корки и проварите их еще около 7 минут до того момента, как они станут прозрачными. Остудите маринад – закуска готова!

ВАРЕНЬЕ «ДЕЛИКАТЕСНОЕ»

Это варенье – настоящее наслаждение для любого сладкоежки. Узнать в нем арбуз довольно трудно, и вообще оно мало похоже на все, что вы пробовали до этого. Готовить обязательно!

Вам понадобятся:

• 1,2 кг сахара;
• 1 ч.л. соды;
• 1 стакан кипятка;
• 1,5 г ванильного сахара;
• 1 кг очищенных арбузных корок.

Инструкция

• Очистите корочки от жесткой зеленой кожицы и остатков мякоти. Для варенья вам нужна «золотая» середина – твердая часть арбузной корочки. Если не обрезать мякоть, варенье может получиться водянистым.
• Очищенные корочки нарежьте маленькими брусочками и сложите в кастрюлю.
• Подготовьте заливку: растворите в одном стакане кипятка 1 ч.л. соды, а затем добавьте к смеси еще 5 стаканов холодной воды. Залейте корочки этим раствором и оставьте размокать на 5-6 часов.
• По окончании этого времени слейте содовый раствор, промойте корки и залейте их чистой водой на 30 минут. Потом снова промойте корки и снова оставьте их в чистой воде на 30 минут.
• За это время подготовьте сахарный сироп. Растворите 600 г сахара в 3 стаканах воды и доведите смесь до кипения. Выложите в него чистые корочки и варите их в течение получаса. Выключите огонь и дайте варенью отстояться около 12 часов.
• Добавьте оставшиеся 600 г сахара и варите корочки в течение получаса. Сняв кастрюлю с огня, снова оставьте их на 12 часов.
• В третий раз варенье нужно кипятить не менее 20 минут. Теперь в него можно по вкусу добавить лимонную кислоту, ванилин на кончике ножа и сок мякоть лимона.

ЛИМОННО-АРБУЗНЫЕ ЦУКАТЫ

Не знаем, можно ли назвать такие цукаты полезным перекусом, но оторваться от них невозможно. Лучше любых конфет!

Вам понадобятся:

• корка одного 4-килограммового арбуза;
• 1 кг сахара;
• сок одного лимона.

Инструкция

• Очистите корочки от зеленой кожицы и остатков мякоти. Нарежьте их на небольшие брусочки.
• Закипятите воду и добавьте в нее несколько ложек лимонного сока.
• Разделите нарезанные корочки на несколько партий. Каждую из них необходимо ошпарить кипятком (подержать в кастрюле 1-2 минуты), выложить на дуршлаг и промыть холодной водой.
• Подготовьте сироп: растворите в 0,5 литрах воды 750 г сахара. Залейте этой смесью будущие цукаты и проварите их в течение 15 минут. Дайте им настояться в течение 10 часов.
• Проварите корочки еще пару раз, каждый раз оставляя их на 8-10 часов.
• Готовые корки выложите на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
• Подсушите цукаты в духовке при температуре 40 градусов до карамелизации (образования твердой корочки из расплавленного сахара). На это может понадобиться около часа.
• Цукаты почти готовы. Осталось их остудить и посыпать сахарной пудрой, чтобы при хранении они не слиплись и не отсырели.