Чипсы начос – национальное блюдо мексиканской кухни, которое было придумано в 1943 году. Чипсы имеют треугольную форму, их подают с разными соусами, плавленым сыром, острым перцем, салатами и т.д. Сделать начос в домашних условиях не составит большого труда. Главное условие, для приготовления настоящих начос используют только кукурузную муку.
Ингредиенты на четыре порции:
- Кукурузная мука 450-500 г;
- Вода 250-280 мл;
- Масло подсолнечное 400-450 мл;
- Паприка и черный перец молотые 5 г;
- Соль и корица по вкусу.
Приготовление:
В широкую глубокую миску через сито просеять кукурузную муку. Добавить горячую воду и замесить крутое тесто. В процессе замеса, добавляют паприку, перец, корицу и соль. Далее добавляют 25-30 мл подсолнечного масла. Тщательно вымешивают, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Полученное тесто разделить на шарики одинакового размера диаметром 6-7 см. Шарики раскатать скалкой между двух листов пергаментной бумаги. Бумагу предварительно слегка присыпать мукой, чтобы не прилипало тесто. Должна получиться лепешка толщиной 2-3 мм. Лепешку слегка обжаривают с двух сторон на сковороде в течение 30 секунд. С помощью острого ножа или ролика для пиццы разрезают лепешку на 8 равных частей.
В глубокую кастрюлю или фритюрницу наливают подсолнечное масло и нагревают до 180 градусов. В кипящее масло аккуратно опускают по одной нарезанной начос на 40-50 секунд. Чтобы чипсы не склеились, их нужно постоянно перемешивать и не стоит бросать более 8-10 штук. Должны получиться золотистые и хрустящие начос.
Готовые чипсы выкладывают на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Противень смазать маслом, выложить обжаренные начос. На каждый треугольник положить нарезанный перец, тертый сыр и немного густой сметаны. Нагреть духовку до 180 градусов и поставить противень на 3-4 минуты.
Чипсы начос готовы.
Традиционно мексиканские начос подают на стол с сырным соусом или соусом «Гуакамоле».
Сырный соус
Ингредиенты:
- Сливочное масло 130-150 г;
- Сыр «Чеддер» 500 г;
- Сметана 20 % 250-270 г;
- Перец Чили молотый 5 г;
Приготовление:
Сливочное масло растопить на водяной бане. Сыр натирают на мелкой терке и соединяют с маслом. Массу ставят на маленький огонь и постоянно помешивают. Сыр должен расплавиться. Не стоит давать массе закипать. Как только сыр растает, добавить жирную сметану. Все тщательно размешать, чтобы масса стала равномерной и без комочков. Добавить молотый перец Чили и убрать с огня. Остудить соус до комнатной температуры и перелить в соусницу.
Соус «Гуакамоле»
Ингредиенты:
- Авокадо среднего размера 1 шт.;
- Помидоры черри 4 шт.;
- Лук репчатый 1 шт.;
- Лимон или лайм ½ шт.;
- Перец красный острый 1 шт.;
- Чеснок 1 зубчик;
- Кинза 3 веточки;
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Авокадо вымыть, разделить на две части, вынуть косточку и мякоть. Размять мякоть вилкой и добавить сок лимона или лайма.
Красный перец очистить от семечек, вымыть и высушить. После мелко нарезать.
Луковицу и чеснок очищают и мелко рубят.
Мякоть авокадо соединяют с перцем, луком, чесноком и нарезанной кинзой. Добавляют соль по вкусу.
Помидоры моют, мелко нарезают и хорошо перемешивают со смесью авокадо.
Соус готов.
На большое блюдо в центре ставят соусницу и выкладывают чипсы. Блюдо подают на стол.
