«Просекко» – это белое сухое вино, родиной которого является северо-восток Италии. Относится к игристым винам. Для его изготовления традиционно используется виноград сорта Глера, хотя современные рецептуры допускают добавление небольшого количества сортов бьянкетта, вердизо и перера.
Исторические факты
Город Триест – вот предположительное место рождения вина «Просекко», история которого начинается в XVI веке. Виноделы того времени утверждали, что именно это вино является самым древним на территории Италии, а сами они используют секретную технологию, дошедшую еще с античных времен.
Интересно, что в те времена вино называлось «Риболла». А вариант «Просекко» появился лишь в 1593 году, закрепившись с тех пор. Считается, что его назвали в честь небольшой деревушки Просека, расположенной недалеко от Триеста.
До 2009 года название «Просекко» разрешалось использовать лишь в отношении игристых вин из винограда глера, произведенных в Триесте. Однако потом это ограничение было снято. Главное, чтобы использовался именно этот сорт винограда. Всё дело в том, что Просекко стало стремительно набирать популярность во всём мире и в какие-то годы (возможно не самые урожайные) винограда стало не хватать, поэтому пришлось пойти на компромисс – соседние регионы тоже стали выращивать глера.
Особенности производственного процесса
Любое игристое вино, в том числе и «Просекко», производится по специальной технологии, называемой методом Шарма-Мартинотти. Это исконно итальянский метод, появившийся во второй половине XIX века.
Суть метода Шарма-Мартинотти сводится к тому, что вино проходит вторичную ферментацию в цистернах из нержавеющей стали. При этом в него добавляют сахар и дрожжи. Созревшее вино фильтруется, а затем охлаждается до точки замерзания.
Игристость напитку придается в процессе разлива в бутылки за счет подачи сжатого воздуха давлением около 3 атмосфер.
Разница между шампанским и вином «Просекко»
Часто в обиходе шампанское называют игристым вином. Но с точки зрения технологии это не совсем верно.
Дело в том, что шампанское, в отличие от игристых вин, в частности вина «Просекко», не только разливается в бутылки под давлением, но и имеет в избытке собственную двуокись углерода.
Самое главное, что у Шампанского в процессе хранения идёт процесс ферментации и оно "растёт", а в бутылке Просекко процесс ферментации не происходит и оно со временим просто стареет.
Накопление двуокиси углерода происходит в процессе вторичной ферментации, проходящей в плотно закрытых стеклянных сосудах.
Давление в бутылке шампанского составляет 6-7 атмосфер, в бутылке игристого вина «Просекко» – всего лишь 2-4. Поэтому открыв шампанское, мы получим обильную пену. Разлитое в бокалы «Просекко» будет лишь красиво мерцать множеством мелких пузырьков, которые называются красивым словом "перляж"
Стоит упомянуть и о вкусовых качествах этих напитков. Шампанское имеет насыщенный вкус и аромат цитрусовых, а также персика и жареного миндаля. «Просекко» отличается легкостью и освежающим вкусом с нотками груши и яблока. Игристое вино с легкостью пьется в жаркую погоду, чего не скажешь о шампанском.
И еще одно существенное отличие – это цена. Бутылочка качественного «Просекко» обойдется примерно в 10-12 евро, а за хорошее шампанское придется отдать не меньше 50.
Разновидности «Просекко»
В зависимости от того, под каким давление игристое вино было разлито в бутылки, принято выделять два вида таких вин:
- Фриззанте (Frizzante) – давление не превышает 3 атмосфер. «Просекко» фризантте содержит около 9 % спирта;
- Спуманте (Spumante) – давление выше 3 атмосфер. Спирта в таком напитке содержится примерно 11 % от общего объема.
Существует также классификация в зависимости от содержания сахара.
Как правильно пить «Просекко»
На сегодняшний день «Просекко» является одним из самых популярных видов игристых вин. Его можно употреблять в качестве аперитива, а также в сопровождении различных видов сыров, ризотто, рыбных блюд и фруктов.
Подавать «Просекко» следует охлажденным до температуры +6…+8 градусов. Лучше всего для него подойдут высокие тюльпановидные бокалы из тонкого стекла. Но не надо путать с так нами любимыми бокалами-флейтами из бабушкиного сервиза – в них аромат Просекко не раскроется полностью и лучше использовать высокие, но достаточно широкие бокалы, например для белого вина.
Из-за своей популярности это вино часто используется и в качестве основы для коктейлей, другими составляющими которых являются ананасовый сок, сок лайма и свежая мята. И конечно, самый популярный коктейль из Просекко - это Сприц Апероль.
А ещё есть статьи про Рестораны | про Пиццу