Сейчас немного поведаю о том как обстоят дела на кухне общепита.
Начнем с самого больного с кадров.
Проблем тут глобальная. Поваров точка нет. Учат сейчас наших кулинаров в ПТУ и по методикам советских времён. А индустрия ушла уже далеко в будущее и с каждым годом набирает обороты. И вот продает такой птушник на кухню где нет право и времени на ошибки и начинает учиться по ходу, можно сказать с нуля, и если человек адекватный то сразу понимает что надо бежать из общепита. Потому что есть такая поговорка: "все повара после смерти попадают в рай, потому что всю жизнь работают в аду".
Остаются только те кто ловит с этого кайф или полные неадекваты. Те кому по кайфу идут вверх по карьерной лестнице, а неадекватные товарищи работают линейными поварами. И начинается веселая задача для шеф-повара и су-шефа, как при 2000-3000 блюд в день проследить за 10 неадекватами.))) Я думаю так кстати много в каких сферах происходит)).
И ещё по мимо этого куча текущих задач, которые ставит Роспотребнадзора. И это господа действительно ад, а не работа.
В зале дела не лучше.
Заведения открываются по типу:
Любовница будет управляющей и не важно что она в ресторанах понимает как я в балете (примечание из балет я знаю только то что они уныло танцуют, и там есть буфет)
Зато делом будет занята и под рукой.
И с этого момента начинается полны П. ребята.
Был такой случай: Одна из таких горе управляющих подошла к нашему бармену и спросила: "а почему в меню эспрессо без буквы К написано"
Вот блин серьёзна она думала что надо экспрессо писать. А ресторан кстати не какаято забигаловка, а нормально так дорогой был.
Вот как то так и живём и работаем.)))
Всем добра, всех люблю.
Если вам нужны классные рецепты, то пишите в комментарии, с радостью поделюсь.
С вас лайк и подписка, с меня ещё больше интересных историй.