Вкусный стейк. (1 чел.)
Ингредиенты:
200 грамм мясной вырезки (стейк)
2 ст.ложки виноградного масла, рапсовое масло, или любое другое с высокой точкой дымления (температура дымообразования)
3 ст.ложки ч. перца
1/4 чашки мелко нарезанного лука (шалота)
1/4 стакана коньяка
1 стакан бульона говяжьего
1/4 стакана густых сливок
1/4 стакана нарезанной петрушки
Методика приготовления:
Для приготовления нереально вкусного стейка нужно хорошо посыпать стейк с обоих сторон солью и дать полежать при комнатной температуре примерно 30 минут.
В большой сковороде, на сильном огне нагреть масло. При приготовлении важно чтобы сковорода выдерживала большие температуры (например из чугуна или анодированного алюминия). Когда масло начнет немного дымится, снять с огня. На горячую сковороду положите хорошо просушенный стейк. Поставить сковороду снова на плиту, и готовить на среднем огне. Готовить мясо нужно не менее 4 минут с одной стороны, затем перевернуть на другую. Если мясо прилипает, то дайте ему еще немного до готовиться 1-2 минуты.
Иногда готовят одну сторону стейка на сильном огне, а другую на более слабом. Благодаря этому приему Вы получите аромат с сильно поджаренной стороны, и сможете лучше контролировать приготовление другой стороны, благодаря тому что она будет готовиться медленнее. Как только приготовление стейка будет закончено, положите мясо в отдельную посуду и хорошо посыпьте черным перцем с обоих сторон, при желании можно обернуть фольгой, чтобы мясо дольше оставалось теплым. И начинаем готовить соус.
Соус здесь является неотъемлемой частью. Для его приготовления нужно обжарить лук-шалот в течении 2 минут. Затем добавьте коньяк и помешивать деревянной ложкой, следя чтобы лук не прилипал ко дну сковороды. Добавляем говяжий бульон и немножко повышаем температуру. Варить соус около 4-5 минут. Добавьте сливки, и варить до тех, чтобы проведя деревянной ложкой, от нее не будет оставаться след. выключите огонь, добавьте петрушку и остатки черного перца(это не более 1 ст.ложки, остальное должно уже быть использовано для стейка)При необходимости добавьте соль, смотрите сами по вкусу.
И в заключительной стадии приготовления стейка, при подаче полейте его получившимся соусом.