Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным, в первую очередь нужно правильно выбрать главный ингредиент. В мегаполисе это сделать довольно непросто – нечестные продавцы, отсутствие рыбаков, а соответственно, и свежего товара.
· Самую свежую рыбу можно купить только живой. В многих магазинах сегодня уже есть аквариумы, так что это вполне реальный вариант приобрести свежую тушку.
· При покупке обязательно нужно осмотреть жабры рыбы. Именно они сумеют много рассказать о свежести продукта. Цвет жабр должен быть красным или бордовым, но если он серый, коричневый, то это явно несвежая рыба.
· Запах тоже имеет огромное значение. Странно, но рыба не должна пахнуть рыбой. Ее аромат должен быть морским или, если это речная/озерная рыба, то пахнет она илом.
· Глаза у рыбы обязательно ясные и прозрачные – это признак свежести. Если они мутные, кровавые или их вообще нет, значит, продукту уже явно не один день.
· Еще один явный признак хорошего продукта – чистая, гладкая чешуя. Морская рыба ни в коем случае не должна быть в слизи. Речной и озерной позволительно быть в скользкой пленке. Мало того, ее еще и часто готовят прямо со слизью.
· Чтобы узнать, замораживалась ли рыба хотя бы раз, на нее нужно надавить пальцем. Если вмятина остается и разравнивается очень долго, значит, заморозка состоялась. У свежей рыбы дырка пропадает почти моментально.
· При покупке филе придется несладко: определить свежесть куска рыбы гораздо сложнее. Именно поэтому под видом филе часто продают то, у чего срок годности уже на исходе. Осматривать ее обязательно нужно! Нюхать, трогать, давить и проверять.
