Всем день добрый! Решил поделиться с вами рецептом вкусной ветчины. Сложного в ее приготовлении ничего нет, главное - соблюдать рецептуру. Итак, приступим.
Берем свинину, а именно, карбонат. Выглядит он так.
Нам понадобится:
-сахар 3-5 гр. на 1 кг мяса;
- нитритная соль или простая поваренная 2 % от массы мяса;
- вода 100 мл. на 1 кг мяса. Шприц для мяса, например, такой.
Мясо обмываем, лишнее с него убираем. Это могут быть косточки, хрящики, свисающие кусочки. Все это надо срезать (нашему лабрадору этот процесс особенно нравится!). Затем в 100 мл. воды добавляем соль, сахар и все это перемешиваем, чтобы растворилось. Далее набираем этот рассол в шприц и начинаем шприцевать мясо по всей площади с двух сторон.
Не смотрите на цвет рассола в шприце, тут были добавлены для эксперимента разные специи. Все на любителя. Можно добавить такие приправы как хмели-сунели, мускатных орех, перец для остроты. Кому что нравится. Все же для начала давайте сделаем классическую ветчину.
Далее нашприцованный кусочек я запаковываю в вакуумный пакет. Получается примерно вот так.
Если нет вакууматора, то можно просто запаять утюгом или положить в закрываемую посуду и в холодильник, минимум на 3 дня. Лучше всего на пять, чтобы мясо полностью просолилось. Думаете это все?? Неееет. Утром и вечером берем запакованный кусок и тщательно его массируем. Поверьте, мясу ооочень нравятся такие сеансы массажа, это помогает рассолу равномерно распределяться. Некоторые находчивые люди кидают запакованную ветчину в стиральную машину и включают отжим минут на 20.
И вот настал день Х! На третий или пятый день включаем духовку на 80 градусов. Кладем нашу ветчину. Для хорошего контроля температуры, а она не должна быть более 99 градусов в духовке и не более 80 градусов внутри продукта, мы берем специальные термометры. Один в ветчину и один вешаем или ставим в духовку. Поверьте, какая бы супер-пупер духовка у Вас не была, температура в ней скачет, как горный козел на вершине Кавказа!
Примерное время готовки не менее 4-7 часов. Я довожу температуру внутри ветчины до 79 градусов, так она получается сочнее. Маленькая хитрость: после 30 минут нахождения ветчины в духовке в поддон добавьте кипяток и включите конвекцию (если есть такая функция), если нет, то не беда. При добавке кипятка ваша ветчина будет готовиться при необходимой влажности и не пересушится.
При достижении необходимой нам температуры внутри ветчины, достаем ее и отправляем охладиться на балкон, а потом и в холодильник до следующего утра. Это очень важно! Готова она будет только на следующее утро, ну или когда полностью охладится в холодильнике минимум 4-5 часов, иначе вкус будет совсем не тот, да и Вам он не понравится. Поверьте! Для эксперимента можете маленький кусочек попробовать теплого продукта и сравнить его утром с настоящей ветчиной))))
Если Вы все сделали правильно, то должно получиться очень сочное, нежное мясо, как у нас.
Данная ветчина - любимый продукт моей любимой супруги. Фиг отберешь. Проверено, очень стройный организм за день, может кусочек на фото почти весь слопать!!! )))
Готовить ветчину можно и из говядины. Получается бомбический вкус. Да и вид, слюной захлебнешься!!!
Всем приятного аппетита!!! Кушайте на здоровье!