В книге «Описание России», вышедшей в 1910 году, подробно описали традиционную кухню крымских татар. Вот как она выглядела на тот момент:
.
«Обычную пищу татар составляет пшеничный хлеб – экмек, с чесноком, сладким луком или солёным зеленым перцем. Весьма распространены продукты из овечьего молока – брынза (овечий сыр), катык – свернувшееся овечье молоко, из которого разбавлением водой приготовляют любимый татарский напиток язьму, и каймак – пенки, снятые с кипяченого молока. Катык и каймак обыкновенно искусно приготовляются чабанами.
.
Из мясных блюд, употребляемых сравнительно реже, в большом ходу шашлык – зажаренные на вертеле куски бараньего мяса. В особенно торжественных случаях варится шурба – суп из баранины, заправленный какой-нибудь крупой. Из неквашенного теста готовят чебуреки – пироги на бараньем сале с бараньей начинкой, и катламу – лепешку без начинки. В большом употреблении также халач – крупные бублики.
.
Весьма распространенным блюдом является бекмез – густой, похожий на мёд навар из сбиваемых груш и яблок; бекмез едят обыкновенно с хлебом. Из напитков кроме упомянутой выше язьмы татары очень любят чёрный кофе по-турецки, составляющий обязательное угощение гостеприимного татарина.
.
Из других напитков татары довольно часто пьют непредусмотренную Кораном бузу – весьма хмельное просяное пиво; сравнительно реже употребляется сладкий напиток шербет. Из фруктов и ягод готовят варенье татлы».
.
Чтобы читать каждый день интересные истории из прошлого Крыма – подписывайтесь на наш канал