Хрустящие, солёные огурчики - трудно представить себе зимний стол без этого угощения! Чтобы избежать ошибок и приготовить самые вкусные солёные огурцы - предлагаем вам воспользоваться этими проверенными советами.
Секреты заготовки маринованных и солёных огурцов
Половина лета уже прошла, а значит самое время заготавливать вкусные припасы на зиму. В разгар огуречного урожая мы не можем не поделиться с вами этими важными секретами!
Итак, с чего начать?
Выбираем правильные огурцы
Для начала нужно выбрать подходящие огурцы, ведь не все подойдут для заготовки.
- Зрелость - плоды ни в коем случае не должны быть переспевшие. Лучше даже сорвать их заранее, это особенно важно, если вы собираетесь солить огурцы;
- Размер должен быть от 5-12 см, лучше всего выбирать короткие огурчики;
- Кожура должна быть достаточно плотной, а цвет огурчика зелёный, без какой-либо желтизны. Ведь это признак перезревшего плода, с чересчур плотной кожицей и большими семенами;
- Сорт - самыми удачными сортами для засолки считаются Неженский, Фаворит, Эра, Этап, Алтай, Лилипут, Береговой, Весёлые ребята, Авангард.
Правильный выбор огурчиков обеспечит вам половину успеха, они точно получатся упругими и хрустящими! Следует помнить, что горькие плоды не теряют вкус после засолки и консервации, так что их лучше избегать.
Секреты приготовления
Существует огромное количество рецептов для консервации огурцов, но все их объединяют 3 незыблемых ингредиента: соль, хрен и укропчик! Ну а с помощью разных добавок, можно превратить обычные огурцы в настоящую находку для гурмана, добавляя листики вишни, дуба или смородины, зелень чеснока, амаранта. Необычные восточные специи бадьян и гвоздика тоже добавят пряные нотки!
Перед приготовлением огурцы обязательно замочите в холодной водичке на 2-5 часов, обязательно меня воду пару раз.Так они получатся более хрустящими, но если вы передержите плоды в воде, то они приобретут вкус подбродивших, малосольных огурцов. Не передержите!
Секреты самых вкусных огурцов
Чтобы ваша консервация не "взлетела в воздух", добавьте в банку 1 столовую ложечку спирта. Стоит помнить, что первый слой всегда укладывается вертикально, максимально плотно. Хвостики и усики обрезать не обязательно, вкус огурцов от этого не меняется.
Если вы решили засолить огурчики в бочке, то следует её подготовить. Для этого нужно выпарить её водой из колодца с добавлением чабреца, укропа или полыни.
- Горчица защитит плоды от брожения, кроме того, придаст особенный пряный вкус! Для этого достаточно положить пару столовых ложек горчичного порошка или щедрую щепотку семян горчицы;
- Чтобы защитить огурцы от плесени не забудьте, положите корень хрена поверх огурчиков.
Лучший маринад
Процесс маринования предпочитают многие хозяйки, ведь он самый быстрый и простой!
Рецепт идеального маринада:
- 3 л воды;
- 9 столовых ложки сахарного песка;
- 6 столовых ложки соли;
- 300 г уксуса.
От удачного маринада напрямую зависит вкус огурчиков.
Проверенный рецепт "Зелёные хрустелки"
Ингредиенты для 3 л банки:
- Хрен - 1 лист;
- амарант - 10 листиков или 2-4 ветки;
- смородина - 7 листиков;
- чеснок - 2 крупных зубчика;
- укроп - 3 крупных зонтика;
- лавровый лист - 3 штуки;
- перец-горошек - 5 штучек;
- соль - 2.5 столовых ложки поваренной соли.
Уложите все пряности на самое дно банки, сложите огурчики. Подготовьте рассол - 2.5 столовые ложки поваренной соли на литр воды. Пусть рассол закипит, после залейте им огурцы, а после оставьте так на 4 дня при температуре 20 градусов, чтобы они забродили.
- Для тех, у кого есть погреб - после 4-5 дней можно добавить по одной столовой ложке порошка горчицы во все банки и закройте пластмассовыми крышками. Так огурцы оставляют на зиму.
Или же вы можете закатать их обычным способом. Для этого слейте старый рассол, прокипятите свежий, залейте и закатайте в банки жестяными крышечками!
Надеемся, что информация была для вас интересна и полезна. Делитесь ею с друзьями в соцсетях.
Автор - Оля Старенкова
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал чтобы не пропустить другие интересные статьи!