Короткая история о немецком стиле пива, который мы чуть не потеряли.
Гозе (не путать с Гёзом) - старинный немецкий стиль пива из города Гослар, который пришёлся по вкусу жителям Лейпцига, куда стиль со временем и «переехал». Отличительной чертой этого кислого пива был солоноватый привкус (изначально из-за местной воды, а потом соль стали добавлять осознанно). Варилось оно с использованием соложёной пшеницы и спонтанного брожения, в котором участвуют в т.ч. и молочнокислые бактерии. В итоге готовое пиво было кисло-солёным - необычное сочетание, как тогда, так и сейчас.
Широкое распространение лагеров в XIX веке привело к упадку всех исторических локальных стилей, в том числе и Гозе. К концу второй мировой войны его вообще перестали производить. Было несколько попыток возродить стиль в течение XX века, разной степени успешности. В итоге, Гозе снова стали постоянно варить только в конце 80 годов.
Однако, настоящую популярность стилю вернули уже в XXI веке крафтовые пивовары со всего света - сначала в Америке, затем в Европе, и конечно же в России. Современное прочтение стиля Гозе, впрочем, отличается от исторического, прежде всего, технологиями.
Во-первых, никто уже не заморачивается спонтанным брожением. Для более предсказуемого результата используются различные техники закисления сусла (sour kettle). По сути и духу нынешний крафтовый Гозе - это чуть более плотный и подсолёный крафтовый Берлинервайс (о котором я уже писал ранее).
Во-вторых, как и в Берлинервайс, в современный Гозе зачастую добавляются плодово-ягодное сырьё (как до, так и после основного брожения). Сегодня гораздо проще найти в продаже Гозе «со вкусом», чем «чистый». Популярными вариантами добавок являются различные смеси ягод, чей натурально кислый вкус хорошо сочетается с собственной кислотностью Гозе. Наконец, в третьих, в современный Гозе иногда добавляют хмель, чего не делали в случае с историческим вариантом.
Из ярких примеров отечественных крафтовых сортов в стиле Гозе можно упомянуть отличный лёгкий летний All Summer In A Day с маракуйей от Zagovor, ягодный Trafaret от них же, а так же серию Goseline Pump от питерцев AF Brew - всего выходило 8 различных вариантов, а сейчас в продаже есть гозе с черникой, с облепихой и с абрикосом.
Уникальное сочетание кислоты и солёности делает Гозе идеальным утолителем жажды жарким летом, а разнообразие фруктовых добавок не даст заскучать от однообразия.