Витамин B12
Необходим для иммунной и нервной системы. Крайне важно поддерживать его уровень, поскольку симптомы дефицита B12 могут не проявляться до момента необратимого повреждения нервных клеток. В веганской диете содержится в овсяных хлопьях, дрожжах, можно добавлять кармит и синтетические витамины этой группы.
Железо
Недостаток железа может вызвать железодефицитную анемию и сделать нас усталыми, депрессивными и неспособными концентрироваться. Растительные источники: темно-лиственные зеленые овощи, хлеб из цельной муки, обогащенные злаки, фасоль, чечевицу и орехи (кешью наиболее богат железом), кедровые орехи и семена кунжута. Витамин С помогает железу лучше усваиваться (особенно железу из растительной пищи), а чай – наоборот, ухудшает процесс.
Кальций
Необходим для строительства костного материала и его поддержания. Растительные альтернативы молочным продуктам – орехи, курага, тахини (паста из семян кунжута), нут.
Омега-3 и мононенасыщенные жирные кислоты
Необходимы для регуляции процесса свертывания крови, нормальной работы центральной нервной системы и сердца. Борются с воспалением. В растительной пище встречается в масле из льна и рапса, орехах (особенно грецких), морских водорослях.