Жарить или не жарить – вот, в чём вопрос. Хотя, какая тут интрига: большинство людей без жаренного даже не представляет еды. И всё вполне неплохо, пока рука не тянется к бутылке подсолнечного. Почему нужно срочно «завязывать» с растительными маслами и чем их заменить, разберёмся ниже.
О вреде продукта жаренного на масле знают все. Но это мифы.. И на пищ. привычках это знание не сказывается. И все же, убедить уменьшить дозу масла пробуют 2 специалиста: Асим Мальхотра и Майкл Мосли. Оба человека посвятили жизнь здоровью, и воюют с растительным маслом. И признают, что это невозможно реализовать в глобальных масштабах. Ведь это уже является бизнесом для многих людей, и стал он таким, еще до исследований ученых
А начале своей статьи доктор Мальхотра приводит пример из жизни: посещая свой любимый индийский ресторан, он всегда просит официанта приготовить карри на топлённом масле гхи, а не обычном растительном. Ещё лет 50 назад в каждой индийской семье жарили исключительно на гхи. Но с популярностью подсолнечного и кукурзного масла привычный продукт был постепенно вытеснен из рациона. Совпадение или нет, но с этим трендом в Индию пришёл рост ожирения, диабета второго типа и рака.
За популяризацию масла ответственен фастфуд. Как объясняют исследователи, жарить на растительном масле здоровее, чем на сливочном или на селе - простой миф. Если масло еще раз нагреть, оно становится ядом. Беда масел - окисление. Оно происходит со всеми маслами и жирами на большой температуре. Из-за этого появляются вредные вещества, из-за которых могут появится онкологические заболевания.
Самое интересное было то, что в ходе исследований, самым хорошим видом масла является сливочное, или гусиный жир. Хоть и их считают самыми вредными
Но ведь не может быть всё так плохо. Что же рекомендуют кардиологи?
1. Отказаться от подсолнечного и рапсового масла или свести их употребление к минимуму.
2. Никогда не жарить/разогревать на одном и том же масле дважды – количество альдегидов при этом увеличивается более, чем в два раза.
3. Всегда хранить масла в тёмном шкафу и, желательно, непрозрачной таре. Это поможет притормозить вредный окислительный процесс.
4. В качестве альтернативы можно жарить на оливковом масле. Притом необязательно выбирать более дорогой вариант холодного отжима – при жарке это не будет иметь никакой разницы.
5. Но лучше готовить на сливочном масле, кокосовом или индийском гхи. Они показывают лучшую стабильность при нагревании, так что потенциально обладают более низким канцерогенным статусом.
Если тебе понравилась статья, подпишись, поставь палец вверх и питайся правильно!