Подавайте с макаронами, украсьте сверху небольшим количеством тертого сыра пармезан и посыпьте петрушкой.
3 ч. 35 мин., на 6 порций
Ингредиенты:
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 стакан мелко нарезанного лука
1/2 стакана сельдерея
1/2 стакана моркови
1 щепотка соли
700 г говяжьего фарша
соль и молотый черный перец по вкусу
1 щепотка красного перца чили, или по вкусу
1/8 ч. л. мускатного ореха
1 1/2 стакана 2% молока
2 стакана белого вина
1 банка (800 г) целых итальянских помидор (предпочтительно San Marzano)
2 стакана воды, или по мере необходимости
Рецепт:
Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле на среднем огне; положите лук, сельдерей и морковь с щепоткой соли и готовьте до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Фарш вмешайте в овощи и готовьте, постоянно помешивая, пока мясо не станет рассыпчатым и перестанет быть розовым, около 5 минут. Посолите мясную смесь 1 1/2 ч. л. соли, добавьте черный перец, красный перец и мускатный орех.
Налейте молоко в фарш и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, пока большая часть молока не испарится, около 5 минут.
Увеличьтее огонь до среднего и налейте белое вино в смесь; варите и помешивайте, пока белое вино не испарится, примерно 5 минут.
Выложите помидоры с соком в большую миску и раздавите их пальцами до состояния соуса. Добавьте помидоры в наш соус, залейте 2 стаканами воды. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и тушите, часто помешивая, пока смесь не превратится в густой соус, по крайней мере, 3 часа, но предпочтительно 4-6 часов. Если хотите, снимите жир с поверхности соуса. Если соус слишком густой или слишком острый, добавьте немного воды. Попробуйте и отрегулируйте количество приправ перед подачей на стол.